Дріжджові булочки без яєць з шинкою — м’яке тісто на воді й олії
- Автор
- Дара Харламова
- 12
- порцій
- 20 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 7 г
- жири
- 32 г
- вуглеводи
Кубики шинки надають цим булочкам солонуватого смаку, але насправді це не повноцінна начинка, а лише ситний додаток. Саме тісто замішують на воді, без яєць і молока, спочатку перемішуючи звичайною ложкою. Готові булочки зручно взяти з собою, подати до супу або розрізати й доповнити сиром і овочами.
Що варто знати про дріжджові булочки без яєць з шинкою
Це дуже простий рецепт тіста, яке готується з борошна, теплої води, дріжджів і оливкової олії. Та все ж є один момент, за яким варто слідкувати: додавай борошно поступово. Готове тісто має бути м’яким і трохи липким. Не намагайся зробити його повністю сухим за допомогою додаткового борошна — булочки можуть вийти щільними.
Кубики вареної шинки вмішуй безпосередньо в тісто, так начинка розподіляється по всьому м’якушу. Після першого піднімання тісто ділять на порції, формують кульки й дають їм трохи підрости на деку. Невелика ємність з водою в духовці допомагає скоринці довше залишатися еластичною на початку випікання, а змащування олією і відпочинок під рушником пом’якшують її після духовки.
- Використовуй ледь теплу воду. Вона має бути приємною на дотик, а не гарячою. Надто гаряча вода може пошкодити дріжджі, і тісто не підніметься.
- Зважуй дріжджі, а не орієнтуйся на розмір упаковки. Кубики різних виробників мають різну вагу. Для цього варіанта використай 12–13 г свіжих дріжджів або приблизно 4 г сухих швидкодіючих; сухі додавай відповідно до інструкції на упаковці.
- Обирай готову варену шинку. Наріж її невеликими кубиками, щоб вони легко розподілилися в тісті й не заважали формуванню. Якщо шинка волога, промокни її паперовим рушником.
- Не додавай зайвого борошна під час формування. Злегка змасти руки олією — так м’яке тісто менше прилипатиме. Якщо воно пружинить і погано піддається, дай йому кілька хвилин відпочити.
- Орієнтуйся на об’єм тіста. Перше піднімання завершується, коли тісто збільшиться приблизно вдвічі. У прохолодній кімнаті це займе більше часу, тому не поспішай формувати булочки лише тому, що минула година.
- Дай сформованим дріжджовим булочкам підрости. Залиш їх накритими приблизно на 20–30 хвилин: вони мають стати помітно пухкішими. Розкладай із проміжками, адже в духовці булочки ще збільшаться.
- Додавай вологу безпосередньо в духовку. На нижній рівень постав невелику металеву форму з гарячою водою, а деко з булочками — на середній. Воду на саме деко з тістом не наливай.
- Змащуй готові булочки тонким шаром олії. Одразу після випікання скористайся кулінарним пензликом і накрий булочки чистим рушником на 5 хвилин. Потім відкрий їх, щоб зайва пара вийшла й поверхня не стала вологою.
Рецепт дріжджових булочок без яєць з шинкою
Інгредієнти 8
Налий у велику миску ледь теплу воду. Додай розкришені дріжджі і мед, перемішай до розчинення. Влий оливкову олію.
Поступово всипай борошно, перемішуючи ложкою. Разом з частиною борошна додай сіль.
Перемішай до зникнення сухих ділянок: тісто має залишитися м’яким і трохи липким.
Наріж шинку дрібними кубиками та вмішай у тісто.
Злегка змащеними олією руками кілька разів підхопи краї тіста і загорни до центру, повертаючи миску, щоб рівномірно розподілити шинку.
Накрий миску плівкою або кришкою і залиш у теплому місці без протягів приблизно на 1–2 години.
Дочекайся, щоб тісто збільшилося в об’ємі вдвічі.
Застели деко пергаментом. Змасти руки невеликою кількістю олії, розділи тісто приблизно на 12 рівних частин і сформуй кульки.
Розклади їх на деку з проміжками, накрий і залиш ще на 20–30 хвилин, до помітного збільшення в об’ємі.
Тим часом розігрій духовку до 180 °C у режимі верхнього і нижнього нагріву, без конвекції.
Постав на нижній рівень духовки невелику металеву форму з гарячою водою.
Деко з булочками розмісти на середньому рівні.
Випікай приблизно 20–22 хвилини, доки булочки підрум’яняться і пропечуться.
Дістань булочки та одразу змасти тонким шаром оливкової олії.
Накрий чистим рушником на 5 хвилин. Зніми рушник і переклади булочки на решітку.
Подавай теплими або дай повністю охолонути.
Смачного!
Теплі булочки подавай до овочевого супу або салату. Після охолодження зберігай їх у закритому контейнері в холодильнику, оскільки в тісті є шинка. Перед подачею прогрій у духовці; частину повністю охолоджених булочок можна заморозити порційно.