Дріжджові булочки з шоколадною начинкою — з шоколадними краплями в тісті
- Автор
- Дара Харламова
- 12
- порцій
- 25 хв
- готування
- 1:30 год
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 20 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Шоколад тут всюди: краплі додають у тісто, а густу пасту загортають як начинку перед випіканням. Дріжджові булочки з шоколадною начинкою виходять м’якими завдяки молоку, олії і двом етапам вистоювання. Читай рецепт шоколадної випічки до чаю або кави.
Що варто знати про дріжджові булочки з шоколадною начинкою
Тісто тут доволі просте, його готують на молоці з яйцем і олією. Воно має бути м’яким і може трохи липнути до рук на самому початку. Радимо вимішувати його щонайменше 10 хвилин: за цей час тісто стає гладшим і еластичнішим. Борошно додавай поступово, бо його кількість залежить від розміру яйця і властивостей самого борошна.
Шоколадні краплі вмішують після першого підйому тіста. Достатньо рівномірно розподілити їх кількома складаннями: тривале вимішування може розмазати шоколад і залишити темні смуги. Після додавання начинки дріжджовим булочкам дають піднятися ще раз на деку, а перед випіканням змащують їх молоком.
- Злегка підігрій молоко. Воно має бути ледь теплим, а не гарячим. Перевір спосіб використання дріжджів на упаковці: інстантні можна змішувати з борошном, а ті, що потребують активації, спочатку підготуй у частині молока з цукром.
- Не забивай тісто борошном. Залиш частину відміряного борошна і додавай лише за потреби під час замішування. М’яке, злегка липке тісто після вимішування та вистоювання стане зручнішим для формування.
- Дочекайся помітного збільшення об’єму. Одна година першого вистоювання — приблизний час. Тісто має збільшитися приблизно вдвічі; у прохолодному приміщенні для цього може знадобитися довше.
- Обирай густу шоколадну пасту. Рідку начинку складніше втримати всередині під час защипування. Якщо паста дуже м’яка, ненадовго постав її в холодильник, щоб вона краще тримала форму.
- Викладай булочки швом донизу. Добре защипни краї і обережно округли заготовку, не розтягуючи тонко тісто над начинкою. Залиш між булочками проміжки, бо вони збільшаться під час вистоювання і випікання.
- Змащуй молоком після другого вистоювання. Працюй м’яким пензликом без натискання, щоб не осадити заготовки. Готові булочки переклади на решітку і дай трохи охолонути: гаряча шоколадна начинка довго утримує тепло.
Рецепт дріжджових булочок з шоколадною начинкою
Інгредієнти 10
Молоко злегка підігрій. У великій мисці змішай більшу частину борошна з сухими інстантними дріжджами. Якщо дріжджі потребують активації, підготуй їх за інструкцією на упаковці, використовуючи молоко і цукор із загальної кількості.
Додай молоко, олію, яйце, цукор і сіль. Перемішай і вимішуй приблизно 10 хвилин до гладкості і еластичності.
Решту борошна додавай потроху за потреби. Тісто має залишатися м’яким.
Накрий миску і залиш у теплому місці без протягів приблизно на 1 годину, доки тісто збільшиться приблизно вдвічі.
Виклади тісто на робочу поверхню і обережно обімни. Злегка розплескай руками, розсип зверху шоколадні краплі.
Кілька разів склади тісто і трохи виміси, лише щоб розподілити шоколад по всьому об’єму.
Поділи тісто на 12 однакових частин. Кожну розкачай у невеликий коржик, залишаючи середину трохи товщою за краї.
У центр виклади приблизно 15–20 г шоколадної пасти. Збери краї над начинкою, щільно защипни та обережно округли булочку.
Застели деко пергаментом. Виклади булочки швом донизу, залишаючи між ними проміжки.
Накрий і залиш приблизно на 30 хвилин, щоб заготовки помітно збільшилися. Тим часом розігрій духовку до 180 °C.
Перед випіканням обережно змасти верх молоком.
Постав деко в духовку і випікай орієнтовно 25–30 хвилин до рум’яної поверхні і готовності тіста.
Починай перевіряти трохи раніше, адже час залежить від духовки та розміру заготовок. Якщо верх швидко темнішає, нещільно прикрий його фольгою.
Готові булочки переклади на решітку і дай охолонути перед подачею.
Смачного!
Подавай булочки ледь теплими з кавою, чаєм або молоком. Після повного охолодження склади їх у щільно закритий контейнер, щоб м’якуш не підсихав. Частину можна заморозити порційно, а перед подачею розморозити й злегка підігріти в духовці.
Якщо любиш дріжджову випічку, пропонуємо ще булочки зі штрейзелем, що готуються на пресованих дріжджах.