Карамельний флан з печивом — ніжний десерт з молочною основою
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 15 г
- жири
- 44 г
- вуглеводи
Звичайне печиво в цьому десерті є повноцінною частиною ніжної молочної основи: його подрібнюють разом з яйцями, молоком і ваніллю. Карамельний флан з печивом запікається на водяній бані, а карамель з дна форми вкриває десерт ніби блискучим соусом.
Що варто знати про карамельний флан з печивом
- Обирай просте печиво без начинки. Орієнтуйся на вагу 180–200 г, бо кількість штук залежатиме від розміру. Печиво додає основі щільності, тому текстура відрізнятиметься від класичного яєчно-молочного флану.
- Візьми суцільну жаростійку форму. Підійде форма об’ємом приблизно 1,2–1,5 л, яку можна ставити в духовку і наповнювати гарячою карамеллю. Рознімну краще не використовувати: крізь стики може витекти основа або потрапити вода.
- Розподіляй карамель відразу. Вона швидко застигає, тому заздалегідь підготуй форму. Обережно нахиляй її, тримаючи прихватками, щоб покрити дно. Застиглий шар перед додаванням молочної суміші — це нормально.
- Подрібни основу без великих крихт. Після блендера суміш має бути однорідною і текучою. Якщо на поверхні утворилася піна, дай їй кілька хвилин осісти, а великі бульбашки прибери ложкою.
- Наливай воду в деко обережно. Вона має доходити приблизно до половини висоти форми з фланом. Зручно спочатку поставити деко з формою на висунуту решітку духовки, а потім долити гарячу воду, не допускаючи її потрапляння в десерт.
- Перевіряй готовність за рухом серединки. Краї мають схопитися, а центр — злегка тремтіти, як єдине ціле, під час обережного похитування форми. Якщо всередині помітно хлюпає рідина, продовж випікання. У глибшій формі десерту може знадобитися більше часу.
- Перевертай тільки охолоджений флан. Витримай його в холодильнику щонайменше 4 години, а краще залиш на ніч. Для подачі обирай тарілку з бортиком: після перевертання карамельний соус розтікатиметься навколо десерту.
Рецепт карамельного флану з печивом
Інгредієнти 7
Підготуй суцільну жаростійку форму. У невеликий сотейник з товстим дном всип 100 г цукру і додай 2 ст. л. води. Злегка похитай, щоб змочити цукор.
Нагрівай на помірному вогні. Після закипання не перемішуй ложкою, за потреби лише обережно похитуй сотейник. Коли сироп набуде бурштинового кольору, зніми з вогню.
Розігрій духовку до 180 °C.
У чашу блендера поклади яйця, молоко, цукор, ваніль і поламане печиво. Подрібни до однорідної текучої суміші без великих крихт.
Дай піні трохи осісти, потім обережно перелий основу у форму поверх застиглої карамелі.
Постав форму з фланом у глибоке деко більшого розміру. Налий у деко гарячу воду приблизно до половини висоти форми. Випікай 40–45 хвилин.
Краї десерту мають ущільнитися, а серединка — злегка тремтіти, але не залишатися рідкою.
За потреби продовж випікання, перевіряючи готовність через короткі проміжки часу.
Обережно дістань форму з водяної бані і постав на решітку. Дай охолонути приблизно годину, потім накрий і постав у холодильник щонайменше на 4 години або на ніч.
Не залишай десерт за кімнатної температури довше ніж на 2 години.
Проведи тонким ножем уздовж внутрішнього краю форми, щоб відділити флан. Накрий форму тарілкою з бортиком і переверни, міцно тримаючи їх разом.
Зачекай кілька секунд, щоб десерт відділився від дна, і обережно підніми форму.
Якщо десерт не виходить, ненадовго занур дно форми в теплу воду і повтори. Подавай охолодженим, поливаючи порції карамельним соусом.
Смачного!
Нарізай флан охолодженим і додавай до кожної порції трохи карамельного соусу з тарілки. До подачі його зручно тримати у формі під накриттям. Залишки зберігай у холодильнику в закритому контейнері до 3 днів.
Коли немає часу, скористайся рецептом швидкого карамельного флану у чашці, що готується всього 5 хвилин.