Печиво у вигляді круасанів з корицею і горіхами — розсипчасті рогалики з солодкою посипкою
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 20 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 29 г
- жири
- 55 г
- вуглеводи
Корицю, волоські горіхи та цукор тут розсипають прямо на робочу поверхню, а потім розкачують на них тісто. Завдяки цьому печиво у вигляді круасанів з корицею і горіхами отримує солодку посипку зовні і між витками. Усередині воно розсипчасте, а на поверхні приємно похрускують горіхові крихти та цукор. Читай, як спекти ідеальне печиво у вигляді круасанів.
Що варто знати про печиво у вигляді круасанів з корицею і горіхами
Форма цього печива справді нагадує маленькі круасани, але тісто все ж інше. Його роблять більш масляним з йогуртом, крохмалем і розпушувачем. Вершкове масло додає смаку, а крохмаль допомагає отримати ніжну, розсипчасту текстуру. Тісто не потрібно довго вимішувати: достатньо з’єднати все до однорідності і поступово додавати борошно.
Горіхову суміш використовують під час розкачування з обох боків тіста. Вона частково втискається в поверхню, а після скручування опиняється також усередині рогалика. Щоб обсипка трималася рівномірно, горіхи потрібно подрібнити до крихти, а тісто залишити м’яким і пластичним.
- Масло має легко змішуватися з іншими складниками, але не бути розтопленим. З рідким маслом тісто потребуватиме іншого поводження і може сильніше розпливатися під час випікання.
- Обирай йогурт без цукру і смакових добавок. Якщо зверху відділилася сироватка, злий її перед відмірюванням, щоб не додати зайвої рідини.
- Підсипай борошно поступово. Готове тісто має легко збиратися в кулю, не липнути до рук і не розтріскуватися під час розплющування. Зупинися, щойно отримаєш таку текстуру.
- Не вимішуй тісто як дріжджове. Після додавання борошна трохи з’єднай масу руками. Тривале вимішування може зробити печиво жорсткішим, а масло від тепла рук почне розм’якшуватися ще більше.
- Подрібни горіхи до крихти, а не пасти. Великі шматочки можуть проривати тонке тісто й заважати формуванню. Якщо використовуєш блендер, працюй короткими імпульсами, щоб горіхи не почали виділяти багато олії.
- Охолоди тісто, якщо воно стало надто м’яким. Постав його в холодильник на 15–20 хвилин, а потім продовж формування. Не поспішай виправляти липкість додатковим борошном, особливо якщо на кухні тепло.
- Стеж за низом і тонкими кінчиками. Цукор і горіхи можуть підрум’янитися швидше за саме тісто. Діставай печиво, коли воно стане світло-золотистим, і дай кілька хвилин постояти на деку: гарячі рогалики крихкі.
Рецепт печива у вигляді круасанів з корицею і горіхами
Інгредієнти 12
У мисці змішай м’яке вершкове масло, яйце, олію, йогурт, цукрову пудру і ванільний цукор. Додай крохмаль, розпушувач і приблизно 350 г борошна.
Перемішай, потім підсипай борошно невеликими порціями, доки отримаєш м’яке тісто, яке не липне до рук.
Усю кількість використовувати необов’язково. Збери тісто в кулю і поділи на дві рівні частини.
Волоські горіхи подрібни до крихти. Змішай з цукром і корицею. Поділи суміш приблизно навпіл — для кожної частини тіста.
На робочу поверхню насип частину суміші цукру, кориці і подрібнених горіхів. Поклади половину тіста, злегка розкачай і додай обсипку зверху.
Розкачай у круг завтовшки приблизно 3–4 мм, злегка втискаючи горіхову суміш у тісто.
Обсипка має рівномірно вкривати обидва боки пласта.
Ножем або роликом для піци розріж круг на вузькі трикутні сектори. Щоб печиво було невеликим, зроби більше ніж 12 секторів.
Кожен трикутник скрути від широкого зовнішнього краю до вузького кінчика в центрі кола.
Краї не загинай: залиш печиво у формі маленьких прямих рогаликів. Так само розкачай і сформуй другу половину тіста.
Переклади заготовки на деко з пергаментом кінчиком донизу, залишаючи невеликі проміжки.
Постав деко в заздалегідь розігріту до 180 °C духовку. Випікай до легкого золотистого кольору.
Починай перевіряти приблизно через 15 хвилин: маленьке печиво може приготуватися швидше, ніж за попередньо зазначені 20–25 хвилин.
Залиш готове печиво на деку на 5–10 хвилин, потім обережно переклади на решітку і повністю охолоди.
Смачного!
Подавай охолоджене печиво до кави, чорного чаю або молока. Зберігай у щільно закритому контейнері за кімнатної температури, захищаючи від вологи. Складай лише після повного охолодження, щоб конденсат не розм’якшив обсипку.
Якщо сподобалося печиво у вигляді круасанів, пропонуємо ще рецепт горіхового печива з цукровою пудрою, що готується всього з трьох інгредієнтів.