Лимонно-макове печиво у вигляді сендвічів — рецепт з білим шоколадом
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 12 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 16 г
- жири
- 34 г
- вуглеводи
Лимонно-макове печиво у вигляді сендвічів — це крихке пісочне печиво з цедрою лимона, маком і ніжним ганашем з білого шоколаду. Тісто готують з холодного масла, жовтків, цукрової пудри й борошна, тонко розкачують, вирізають заготовки, охолоджують і випікають до світло-золотистого кольору. А потім додають начинку.
корисності
Shuba корисності
-
Edit in admin 
Секрети ідеального пісочного тіста
До статті
Що варто знати про лимонно-макове печиво у вигляді сендвічів
Крихке тісто, тонке печиво і ніжна кисло-солодка начинка всередині — це не про кондитерські вироби на вітринах кавʼярні. Таке печиво легко приготувати вдома за цим простим рецептом.
Лимонно-макове печиво у вигляді сендвічів готують з пісочного тіста, тому головне правило — не перегріти масло і не вимішувати масу довше, ніж потрібно. Борошно перетирають з холодним маслом і лимонною цедрою до піщаної крихти, а жовтки додають наприкінці, щоб тісто лише зібралося. Після охолодження його легше вирізати, а готове печиво краще тримає форму і виходить крихким, а не твердим.
Ганаш тут роблять на білому шоколаді, вершках, лимонному соку, цедрі і вершковому маслі. Дізнайся, що таке ганаш та як його готувати правильно. Білий шоколад солодкий і ніжний, тому лимонний сік важливий для балансу: він додає свіжості і робить начинку не надто солодкою. Ганашу треба дати стабілізуватися, щоб він став густішим і не витікав між половинками печива.
- Для пісочного тіста масло має бути холодним, нарізаним кубиками.
- Не вимішуй тісто довго: щойно воно зібралося в грудку, зупиняйся.
- Цедру знімай тільки з жовтої частини лимона, без білої гіркої шкірки.
- Мак додає текстуру, але його не треба попередньо запарювати для цього рецепта.
- Цукрова пудра краще підходить, ніж звичайний цукор, бо робить тісто ніжнішим.
- Тісто зручно розкачувати між двома листами пергаменту або силіконовими килимками.
- Оптимальна товщина тіста — приблизно 3 мм.
- Охолодження обов’язкове: 30 хвилин у морозильній камері або 180 хвилин у холодильнику.
- Добре охолоджене тісто легше вирізати формочкою, і печиво менше деформується в духовці.
- Готове печиво має залишатися світлим, лише з легкою золотистістю по краях.
- Вершки прогрівай майже до кипіння, але не кип’яти активно.
- Лимонний сік додавай після того, як шоколад уже з’єднався з вершками.
- Ганаш треба накрити плівкою в контакт, щоб зверху не утворилася скоринка.
- Якщо ганаш рідкий, постав його в холодильник на 30–60 хвилин, а потім перемішай.
Рецепт лимонно-макового печива у вигляді сендвічів
Інгредієнти 12
Відео, як готувати печиво
Покрокове приготування
У мисці або чаші планетарного міксера з’єднай борошно, холодне вершкове масло кубиками та лимонну цедру. Перетри до пісочної крихти.
Додай цукрову пудру, мак і сіль, перемішай. Наприкінці додай жовтки й швидко заміси тісто тільки до об’єднання.
Розкачай тісто між двома листами пергаменту або силіконовими килимками до товщини приблизно 3 мм. Постав у морозильну камеру на 30 хвилин або в холодильник на 180 хвилин. Потім виріж кругле печиво діаметром приблизно 5 см.
Виклади заготовки на деко з пергаментом. Випікай у розігрітій до 170 °C духовці без конвекції приблизно 12 хвилин. Повністю охолоди.
Білий шоколад дрібно порубай. Вершки прогрій із лимонною цедрою майже до кипіння, вилий на шоколад і залиш на 1 хвилину. Перебий занурювальним блендером до гладкої текстури. Додай лимонний сік, продовжуючи емульгувати, а наприкінці додай вершкове масло. Накрий плівкою в контакт і залиш до стабілізації.
На половину печива виклади або відсади ганаш. Накрий рештою печива і легко притисни. За потреби постав печиво в холодильник на 30 хвилин, щоб начинка стабілізувалася.
Смачного!
Готове печиво краще зберігати в холодильнику в закритому контейнері, щоб ганаш тримав форму. Перед подачею дай йому 5–10 хвилин постояти за кімнатної температури, тоді начинка стане м’якшою. До печива добре пасують чай із бергамотом, чорна кава або легкий ягідний напій без зайвої солодкості.
Якщо любиш розсипчасту випічку, пропонуємо рецепт турецького пісочного печива з кунжутом і маком, спробуй!
Інші цікаві рецепти печива
