Гранатовий лукум з волоськими горіхами — домашні солодощі на соку без желатину
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 15 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 0.83 г
- білки
- 3 г
- жири
- 28 г
- вуглеводи
Гранатовий сік, цукор, крохмаль і жменя горіхів — ось основа цих домашніх солодощів. Гранатовий лукум з волоськими горіхами виходить кисло-солодким, з м’якою пружною текстурою і хрусткими шматочками всередині. Читай, як приготувати рахат-лукум з волоськими горіхами та гранатовим соком.
Що варто знати про гранатовий лукум з волоськими горіхами
- Відміряй сік після проціджування. Два великі гранати можуть дати різну кількість соку. Для рецепта потрібно саме 400 мл.
- Не подрібнюй зерна надто довго. Якщо використовуєш блендер, вмикай його короткими імпульсами: сильно подрібнені кісточки можуть додати гіркоту.
- Ретельно проціди сік. Пропусти його через дрібне сито, щоб прибрати частинки кісточок і плівок.
- Розмішуй крохмаль у холодному соку. Після нагрівання він швидко загущує рідину, тому важливо позбутися грудочок заздалегідь.
- Постійно перемішуй під час варіння. Проводь лопаткою по дну і в кутах каструлі, де густа маса може приставати.
- Додай горіхи наприкінці. Подрібни їх великими шматочками, щоб вони відчувалися в готових солодощах.
- Дочекайся повного охолодження. Тепла маса буде липкою і погано триматиме зріз. Час застигання залежить від товщини шару.
Рецепт гранатового лукуму з волоськими горіхами
Інгредієнти 5
Вимий гранати, розріж і відділи зерна від шкірки та білих плівок. Переклади зерна в блендер і подрібни короткими імпульсами, лише щоб вони пустили сік. Проціди через дрібне сито, обережно притискаючи ложкою.
Відміряй 400 мл соку.
У каструлі з товстим дном з’єднай холодний гранатовий сік, цукор і кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішай вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Постав каструлю на середній вогонь. Нагрівай, постійно перемішуючи, доки маса загусне й почне кипіти великими бульбашками. Зменш вогонь і готуй ще кілька хвилин, не припиняючи перемішувати.
Маса має стати густою і однорідною, а крохмальний присмак зникнути. Додай нарізані волоські горіхи і перемішай.
Злегка змочи невелику форму водою та струси надлишок. Виклади гарячу масу і розрівняй поверхню злегка змоченою лопаткою.
Дай охолонути, потім накрий і постав у холодильник до застигання приблизно на 3–4 години. Маса має тримати форму під час нарізання.
Обережно відділи краї маси від форми й переверни на дошку. Наріж кубиками, за потреби злегка змочуючи ніж водою і витираючи його між розрізами.
Обкачай шматочки в кокосовій стружці або перед самим подаванням посип цукровою пудрою. Зберігай у закритому контейнері в холодильнику.
Смачного!
Подавай невеликими шматочками до несолодкого чаю або кави. Для різного оформлення частину обкачай у кокосовій стружці, а решту прикрась пудрою безпосередньо перед чаюванням.
Якщо любиш східні солодощі, скористайся нашою добіркою дивних турецьких десертів, тобі сподобається!