Гастрономічна Україна — юшка по-миколаївськи
- Автор
- Ольга Чубукова
- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 3 г
- жири
- 34 г
- вуглеводи
На наш погляд, це один з найцікавіших рецептів з рибою. Юшку по-миколаївськи можна готувати з будь-якою річковою рибою, але традиційно її роблять з бичками. Цікавою є і подача першої страви, про це докладніше нижче.
Про вухо по-миколаївськи
У кожному регіоні є свій рецепт юшки. Нам подобається юшка по-дніпровськи та по-миколаївськи. Місцеві кулінари спершу варять бульйон з одним сортом риби, виймають рибні шматочки, а юшку вже варять з іншим сортом. Звісно, якщо є час і кілька сортів риби, пропонуємо скористатися цією порадою.
Поради від SHUBA
- Якщо свіжих бичків немає, можна приготувати юшку з будь-якої свіжої риби і взагалі тієї, що є під рукою, але свіжа риба в пріоритеті.
- Зазвичай у цю страву кладуть багато солі (у рецепті вказана універсальна кількість), але ми радимо використовувати сіль за смаком.
- Картоплю клади з розрахунку 2-3 картоплини на людину.
Готуємо юшку по-миколаївськи з річковою рибою
Інгредієнти 7
Рибу почисть від нутрощів і луски.
Крупно наріж і залий у великій каструлі холодною водою.
Увага: використовуй і риб’ячу голову, і хвіст, і плавці.
Постав каструлю на середній вогонь, рідина має закипіти.
Тим часом почисть картоплю і наріж великими кубиками. Зніми пінку з бульйону і за 5 хвилин після закипання рідини додай у каструлю з рибою картоплю.
Коли рідина знову закипить, додай 1 ч. л. солі (з гіркою), томатну пасту і сметану. Вари юшку на невеликому вогні до готовності картоплі, приблизно 20 хвилин.
Подрібни очищений часник, поклади його в миску і змішай з 1 ч. л. солі та чорним меленим перцем за смаком.
Розітри суміш ложкою до кашки і розбав склянкою рибного бульйону.
Для подачі візьми пласкі тарілки, поклади в кожну шматок риби і картоплю, залий часниковим соусом.
У супові тарілки налий бульйон і подавай для кожного окрему тарілку з рибою та картоплею і тарілку з бульйоном.
- За миколаївськими традиціями юшку починають їсти з ложки риби і картоплі та запивають ложечкою бульйону.
Дізнайся також, як просто зробити марсельську юшку буябес, смачного!