Нюді: італійські кульки з двох видів сиру
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 1
- година готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 9 г
- жири
- 32 г
- вуглеводи
Нюді — це м’які вершкові кульки з рікотти та сиру пармезан — вони схожі на ньокі, але готуються з невеликою кількістю борошна або без нього, та можуть містити покриття з манної крупи. Слово нюді означає «голий» — це має сенс, оскільки вони схожі на сирні равіолі без макаронного покриття.
Нюді зазвичай охолоджують щонайменше 24 години, але в цій версії використовується невелика кількість борошна, що робить їх трохи міцнішими та менш темпераментними. Їм потрібно всього близько 1 години в холодильнику, і тоді нюді можна варити.
Рецепт нюді містить простий соус маринара, але сміливо використовуйте куплений у магазині або ваш улюблений домашній соус для піци чи томатний соус, або подавайте його з травами та соусом з авокадо.
Занадто багато вологи може призвести до того, що ніжні нюді розпадуться, тому використовуйте якісну рикоту з цільного молока та видаліть якомога більше вологи. Найшвидший спосіб — притиснути рикоуту між потрійним шаром паперових рушників.
Ці нюді схожі на подушечки з рікотти, незважаючи на додавання борошна, вони пухнасті та ніжні. Переконайтеся, що ви купуєте жирну рикоту, це надає нюді структуру. Охолодження протягом години не дасть їм розвалитися. SHUBA радить: ви не впевнені в готовності, варіть, поки подушечки не виринуть на поверхню води — тоді вони точно готові!
Інгредієнти 10
Нюді
Соус
Притисніть сир рикота між потрійним шаром паперових або чистих кухонних рушників, щоб видалити зайву вологу. Якщо паперові рушники стають дуже мокрими, скористайтеся свіжими рушниками та притисніть ще раз.
У великій мисці змішайте рикоту, сир пармезан, яйце, 3/4 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. За допомогою силіконової лопатки додайте борошно, поки суміш не з’єднається.
Викладіть приблизно 1/2 склянки манної крупи на деко з бортами.
Набираючи сирну суміш лопаткою або ложкою, вологими руками сформуйте кульки розміром з м’ячики для настільного тенісу. Покладіть сформовані нюді на деко, покрите манною крупою. Посипте рештою 1/4 склянки манної крупи, обережно обваляйте у борошні. Накрийте кришкою та охолодіть приблизно 1 годину.
Тим часом приготуйте соус маринара. У середній каструлі на середньому вогні змішайте подрібнені помідори, часник, сіль, перець, орегано, подрібнені пластівці червоного перцю та інші спеції за смаком. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте тушкувати, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин. Якщо соус дуже густий, додайте трохи води. Відрегулюйте приправи за смаком. Зніміть з вогню і тримайте в теплі.
Доведіть велику каструлю добре підсоленої води до кипіння. Шумівкою акуратно перекладіть охолоджені нюді в киплячу воду. Злегка зменшіть вогонь і кип’ятіть, обережно помішуючи, доки не спливуть наверх, 5–6 хвилин.
Покладіть трохи соусу маринара в широкі неглибокі миски. Розподіліть нюді між мисками. Збризніть соусом маринара. За бажанням посипте свіжомеленим чорним перцем, сиром пармезан і листям свіжого базиліка. Подавайте негайно.