Морозиво за рецептом президента США
Томас Джефферсон (1743-1826) залишив по собі чималу спадщину. Він був одним з авторів Декларації незалежності США, губернатором Вірджинії та послом у Франції, і, звичайно, був обраний третім президентом Сполучених Штатів. Однак спадок Джефферсона був не лише політичним, а й... кулінарним.
Цьому президентові приписують перший відомий рецепт, записаний американцем.
«Я знайшов табличку, яка деякий час стояла біля Національного меморіалу, на якій було написано, що Томас Джефферсон привіз морозиво до США, — стверджує Ллойд Шелтон, директор відділу харчування та напоїв Національного меморіалу Маунт-Рашмор, — я провів дослідження і виявив, що це неправда, але під час дослідження я знайшов рецепт».
Це справді поширена помилкова думка, що Джефферсон представив морозиво в Сполучених Штатах. Насправді Джефферсон має добре відому історію з морозивом, але розповіді про це частування датуються 1744 роком. Автор англійської кулінарної книги Ханна Гласс включила рецепт морозива у видання свого популярного «Кулінарного мистецтва» 1751 року.
- Вчені вважають, що Джефферсон, можливо, вперше спробував морозиво під час свого перебування у Франції, між 1784 і 1789 роками, і повернувся до США з quatre moule a glass, тобто чотирма формочками для льоду, разом з іншими інструментами для приготування морозива.
Хоча Джефферсон не представив морозиво в Сполучених Штатах, він вважається першим американцем, який записав рецепт (зберігається в Бібліотеці Конгресу). Він також підвищив популярність десерту, коли подавав його в Білому домі під час свого президентства, між 1801 і 1809 роками. Гості в той період розповідали: «Морозиво дуже хороше, скоринка повністю висохла, розкришена на тонкі пластівці». Або: «Кульки із замороженого матеріалу, укладені в кришки теплого тіста, демонструють дивний контраст, ніби лід щойно вийняли з печі».
Популярність охолодженого десерту зросла настільки, що Оноре Жюльєн, який готував для Джефферсона в Білому домі під час його президентства, опублікував у 1810 році в National Intelligencer рекламу про те, що він «буде подавати морозиво наступної неділі, а потім — щосереди, у своїй кондитерській на вулиці Ф.»
Після відкриття меморіалу на горі Рашмор Шелтон з колегами вивісили рецепт морозива Джефферсона.
«Людям так сподобався цей десерт, що незабаром я вичерпав чорнила у принтері, роблячи його копії», — каже Шелтон.
«Далі ми створили картку з рецептом, — продовжує він, — але понад усе люди хотіли скуштувати морозиво. Це був виклик, на вирішення якого знадобилося два роки».
Морозиво за рецептом президента Томаса Джефферсона
Завдання відтворити рецепт морозива Джефферсона взяла на себе компанія Pride Dairy у Боттіно, штат Північна Дакота. Оригінальний рецепт передбачав дві пляшки хороших вершків, шість яєчних жовтків, півфунта цукру та паличку ванілі. Сьогоднішній рецепт дуже схожий.
Любителі морозива можуть насолодитися кулькою (або більше!) оновленої версії рецепту Джефферсона в кафе Carvers’ на горі Рашмор і в магазині морозива Pride Dairy у Боттіно, Північна Дакота.
Відтоді, як у 2013 році кафе представило це морозиво, 500 000 гостей меморіалу насолодилися частуванням, натхненним Джефферсоном, і ще приблизно 25 000 ріжків морозива подадуть цього року в кафе.
Готові спробувати? Ось рецепт, наданий Національним меморіалом Шелтона та гори Рашмор!
- 6 яєчних жовтків;
- 1 склянка цукру;
- дрібка солі;
- 1 літр густих вершків для збивання;
- 2 чайні ложки ванільного екстракту.
Збийте яєчні жовтки до густоти і блідості. Поступово додайте 1 склянку цукру і дрібку солі. Доведіть вершки до кипіння і повільно влийте яєчну суміш. Перекладіть на верхню частину пароварки, варіть до загустіння. Вийміть і процідіть через дрібне сито в миску. Коли охолоне, додайте ваніль. Заморозьте.