Ось чому не варто додавати лимон у гарячі страви
Чи можете ви уявити собі використання лимона в повсякденній кулінарії без його вичавлення? Незалежно від того, чи це приготування риби чи екзотичних напоїв, домашньої випічки чи смачних салатів, неможливо уявити процес без використання лимонів.
Але що як вичавлювання лимона на гарячу їжу може мати шкідливий вплив як на здоров’я, так і на їжу? Ось усе, що вам потрібно про це знати.
Розрізання та вичавлювання лимона — це найпростіший спосіб додати його до їжі чи напоїв. Але ви будете здивовані, дізнавшись, що як кулінари, так і експерти в галузі охорони здоров’я вважають, що вплив лимонного соку на гарячу їжу чи напої не є великим. Це може здатися дивним, але ось причина, чому ви повинні утримуватися від додавання лимонного соку в гарячу їжу.
Приготування їжі є неповним без ароматизаторів, тому ми часто вливаємо лимонний сік під час приготування страви, щоб додати смаку. Без сумніву, лимон надає страві певного відтінку, але...
- Додавання вітаміну С до гарячої їжі, що готується на парі, зменшує поживну цінність вітаміну С. Це відбувається тому, що вітамін С надзвичайно чутливий до тепла, тому все, що ви закінчуєте додаванням лимона до ваших страв, супів чи гарячих напоїв — це порожні смаки з нульовою користю.
Причина, чому вплив тепла руйнує поживні речовини у вітаміні С, полягає в наявності аскорбінової кислоти у вітаміні, яка реагує на температуру та світло. Він швидко руйнується під впливом високих температур і знижує свою ефективність.
До речі, SHUBA писала про 30 страв з лимонами, які відмінно смакуватимуть осінніми днями. Також ми розповідали, як легко зняти цедру з лимонів та інших цитрусових.