Готуємо з Гордоном Рамзі: фарширована свиняча вирізка

Розігрійте духовку до 220 градусів. Підготуйте форму для запікання.

Вимийте та обітріть м'ясо паперовими рушниками. Наріжте моцарелу. Розділіть часникову голівку навпіл.

Розкладіть скибочки сиру та сливовий джем або мармелад вздовж центру м’ясного шматка. Зверху розкладіть листочки однієї гілочки шавлії та згорніть м’ясо, щоб укласти начинку. Перев’яжіть рулет ниткою з інтервалом 3 см уздовж довжини. 

Покладіть чебрець, часник і шавлію, що залишилася, у форму на дно. Зверху викладіть свиний рулет. Збризніть олією та щедро приправте сіллю та перцем.

Перемістіть деко в розігріту духовку і готуйте 20 хвилин, поки шкірка не стане хрусткою і золотистою. Зменшіть температуру в духовці до 180 градусів і готуйте ще 50 хвилин, доки свинина не приготується. 

Вийміть рулет з форми і відкладіть на сервірувальний таріль для відпочинку.

Поставте форму для випікання на плиту. Влийте херес і доведіть до кипіння, видаляючи всі шматочки, що застрягли на дні. Зменшіть вогонь, видаліть часник і зелень. Додайте сік, що виділяється з м’яса на тарелі.

Подавайте свинячий рулет, нарізаний скибками завтовшки 1-1.5 см. Процідіть соус та полийте ним м'ясні шматки.