Сицилійські канолі з рикотою — улюблений десерт італійської мафії
- Складність приготування
- Середній
- 24
- порції
- 20
- хвилин готування
- 1:30
- години підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 6 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Найвідоміший з італійських десертів — сицилійські канолі, наповнені злегка підсолодженою начинкою з рикоти.
До речі, канолі — наймафіозніші сицилійські ласощі. Ці вафельні трубочки весь час їдять у фільмі «Хрещений батько». Канолі надзвичайно популярні в США. Рецепт їх приготування потрапив у Сполучені Штати на початку 20 століття разом із першими італійськими емігрантами.
Приготуйте каву флет вайт і насолоджуйтесь!
Інгредієнти 12
Для трубочок:
Для начинки:
Зробіть трубочки. Помістіть борошно у велику миску. У центрі зробіть ямку і додайте яйце, олію, цукор, червоне вино та молоко. Перемішайте інгредієнти в центрі та поступово вводьте борошно. Руками вимішуйте, поки не утвориться тісто.
За допомогою валика для макаронних виробів або качалки відріжте невеликий шматочок тіста і розрівняйте руками. Якщо ви використовуєте макаронний валик, починайте з найширшого налаштування і закінчуйте прокручуванням аркуша тіста через найвужче налаштування. Тісто має бути дуже тонким, приблизно 3 мм. Скрутіть усі шматочки тіста і накрийте їх кухонним рушником, щоб листки не пересихали.
За допомогою миски або чашки круглої форми діаметром 10 см виріжте ножем кружечки тіста. Знову накрийте, щоб тісто не висохло. Обгорніть кожен кружечок тіста навколо бамбукового дюбеля або форми з нержавіючої сталі та заклейте краї збитим яєчним білком.
Наповніть глибоку каструлю наполовину олією. Коли олія нагріється, обсмажуйте по 3 або 4 трубочки канолі до золотистого кольору і рівномірного обсмаження з усіх боків. Перекладіть на вистелену паперовим рушником тарілку або лоток. Акуратно відокремте формочки канолі від трубочок (будьте обережні, вони будуть дуже гарячими!) І продовжуйте обсмажувати решту тіста.
Приготуйте начинку. У мисці збийте рикоту, цукрову пудру та корицю до однорідності. Використовуйте кондитерський мішок або пластиковий мішок для морозильної камери з відрізаним наконечником, щоб наповнити трубочки начинкою. За бажанням занурте кінці в шоколадні дропси або подрібнені фісташки. Посипте цукровою пудрою і подавайте до столу.
Корисні поради
Це тісто не повинно відпочивати, тому ви можете відразу ж приступити до розкочування.
При смаженні трубочки потрібно притримувати виделкою, щоб підрум’янити протилежний бік, тому що вони постійно перевертаються.
При вилученні форми з гарячої смаженої трубочки з метою повторного використання для наступної партії користуйтеся паперовими рушниками.
Рекомендується використовувати для смаження каструлю невеликого розміру і смажити максимум три чи чотири трубочки. Також, якщо це можливо, придбайте додатковий набір форм для канолі.
Рекомендується заздалегідь підготувати трубочки, а потім наповнити їх безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть.
Трубочки будуть добре зберігатися тижнями, якщо їх тримати у герметичній тарі в сухому прохолодному місці.
Якщо рикота, яку ви використовуєте, дуже водяниста, помістіть у сирну тканину на друшляк і дайте стекти в холодильнику приблизно годину.