«Божевільне» тісто: італійський рецепт без дріжджів
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 15
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
«Божевільне» тісто, або «паста матта» — універсальне базове тісто з нейтральним смаком, що ідеально підходить для багатьох солоних і солодких рецептів.
Через те, що основними інгредієнтами тіста є вода і борошно, його також називають «мертвою пастою» через відсутність дріжджів. Єдиним жиром, що використовується у рецепті, є оливкова олія першого холодного віджиму, що додається замість вершкового масла.
Цей вид тіста часто замінює на кухні пісочне тісто: еластичніше і легше, ніж пісочне, воно відрізняється ніжним ароматом. Це робить його ідеальним для приготування тарталеток, пирогів, рулетів, штруделів тощо.
Про «божевільне» тісто ми дізналися з книги La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (у довільному перекладі «Наука приготування та мистецтво поглинання їжі») видатного кулінара Пеллегріно Артузі. Він пояснює «божеволинку» тіста тим, що воно легко поєднується з різними стравами.
Інгредієнти 5
Основні
У миску насипте борошно, змішайте його з сіллю, сформуйте з нього гірку і зробіть заглиблення у центрі. Налийте в нього воду і починайте перемішувати дерев’яною ложкою від центру до країв.
Влийте олію, перемішайте, додайте оцет і знову перемішайте.
Перекладіть масу на посипану борошном поверхню і продовжуйте місити, поки не вийде гладке і еластичне тісто. Накрийте його рушником і дайте відпочити протягом години.
Після закінчення часу приступайте до розкочування тіста за допомогою скалки. Вам потрібно буде отримати пласт тіста завтовшки кілька міліметрів. Коли все буде готово, начиніть його солоною або солодкою начинкою і випікайте.