Їжа письменників: яблучний пиріг від Ольги Кобилянської

Ми пофантазували, як би цей рецепт могла розказати вам сама Ольга, тому розповідь ведеться від її імені.

Сього року наш сад дуже вродив, і ти можеш жалкувати, що не є в Чернівцях, бо теж би щось із тих яблук мав. Але не засмучуйся, зараз ми з тобою спечемо пиріг із моїх улюблених яблук.

Чекаю сьогодні в гості мою дорогу подругу Лесю, ми стільки часу листувалися, й от нарешті вона приїде. Куховарити я люблю, тому зроблю незвичайний пиріг: поєднаю три текстури — ніжний корж, прошарок яблук і хрустку шапочку з меренги. До роботи!

Яблучка візьму зі свого саду, а от по інші продукти сходжу в «Сільпо». Ти можеш замовити доставку продуктів для цього пирога в «Сільпо». Книжку-альбом для колекціонування наліпок «Інсторики» можна придбати в найближчому «Сільпо» або онлайн на сайті. Наявність книжки в магазинах у різних містах можна перевірити за цим посиланням.

А тепер нумо робити пиріг! Готуватимемо його в декілька етапів, бо хороший пиріг, як і хороша книжка, швидко не робиться. Спершу приготуємо пісочне тісто й основу, потім фруктову начинку, а меренга й випікання — наприкінці.

Для пирога знадобиться

• яйця — 3 шт.
• масло для тіста — 120 г
• цукор для тіста — 50 г
• борошно — 200 г
• сіль — дрібка
• яблука — 700 г
• масло для начинки — 30 г
• цукор для начинки — 2 ст. л.
• сік лимонний для начинки — 2 ст. л.
• спеції (кориця, ванільний цукор, мускатний горіх) — до смаку
• цукрова пудра — 120 г
• лимонний сік для меренги — 1 ч. л.

Яблучний пиріг — покроковий рецепт

1. Масло необхідно дістати з холодильника заздалегідь, щоби воно стало м’яким. «Топити на бані або в мікрохвильовій печі не варто», — пишуть у рецепті, а в мене й немає такої печі, бо їх іще не винайшли. Перемішуємо масло із цукром виделкою (звісно, у тебе є міксер, але спробуй зробити так, як робили в 19 столітті).
2. Підготуй суху та чисту посудину. Білки відокрем від жовтків. Жовтки відправимо в тісто, а білки — у холодильник. Жовтки перемішуємо з масляно-цукровою сумішшю, додаємо сіль і поступово засипаємо борошно. Якщо тісто залишається на пальцях, то досипаємо ще трохи борошна. Розтягуємо тісто пальцями на всю форму (раджу діаметром 22–25 см), проколюємо виделкою, аби корж не надувся під час випікання, і залишаємо в холодильнику на 40–50 хв.
3. Поки корж охолоджується, робимо яблучну начинку. Я беру для цього соковиті кисло-солодкі яблука сорту «Ренет Симиренка», які вивів один з героїв книжки «Інсторики», король садів — Левко Симиренко. Яблука чистимо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими шматочками, одразу поливаємо лимонним соком, аби не потемніли, заправляємо цукром, ванільним цукром, корицею та дрібкою мускатного горіха.
   
4. У каструлю (бажано із товстим дном) викладаємо масло та яблука. Тушкуємо на повільному вогні 5–8 хвилин, щоби шматочки розм’якли, але не розвалювалися. Коли побачиш потрібну кондицію, зніми із плити й відстав убік.
   
5. Нарешті переходимо до найвідповідальнішої частини — робимо меренгу (або безе, якщо для тебе це слово звичніше). До речі, з французької «безе» перекладається як «поцілунок». Тож постараймося і зробимо наше безе таким ніжним, як поцілунок.
   
6. Дістаємо корж із холодильника. Ставимо в духовку на 15–20 хв. за температури 180°C.
   
7. Беремо білки, що залишилися після тіста, і починаємо збивати їх міксером на середніх обертах до білої піни. Поступово додаємо цукрову пудру та збільшуємо оберти. Раджу засипати пудру в декілька етапів, у нашому разі хоча б 4–5, щоб усе ретельно розмішати. Наприкінці вмішуємо кілька крапель лимонного соку для блиску й перевіряємо пік по «вусу». (Зачепи насадкою від міксера білок. «Вус», який утворився, не має опадати. Це і є той самий стійкий пік.)
   
8. На випечений корж викладаємо начинку з яблук, яка встигла охолонути. Простеж, аби рідини з яблуками було не надто багато, достатньо 2–3 ст. л. Далі покриваємо начинку збитими білками. Якщо маєш спеціальний кондитерський мішок, то за допомогою насадок можна зробити меренгу різної форми. Та підійде і звичайна силіконова лопатка. За її допомогою ти також зробиш рівномірний шар і симпатичні піки (не пики симпатичні, а саме піки!).
   
9. Відправляємо в духовку на 30–35 хв. за температури 160°C.
   

А поки пиріг печеться, накрию на стіл: застелю гарну скатертину, поставлю вазу з моєю улюбленою мімозою і чекатиму на дорогу Лесю, адже писати листи цікаво, та живе спілкування завжди приємніше.

Книжку «Інсторики» можна доповнити благодійними стікерами з видатними українськими діячами. 1 грн від продажу кожного стікера буде перерахована до благодійного проєкту Тати Кеплер «Птахи», який забезпечує медициною деокуповані території. Стікери можна знайти по всій мережі «Сільпо» та отримати їх за акційною ціною, виконавши певні умови. Деталі акції за цим посиланням.

Веганська випічка: грецький яблучний пиріг мілопіта