Славетні рецепти: десертний баварський крем
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 1
- година готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 57 г
- жири
- 19 г
- вуглеводи
Crème Bavaroise або баварський крем з ваніллю — традиційний французький десертний соус, створений в 19 столітті французьким шеф-кухарем Марі Антуаном Каремом.
Крем можна подати окремо, як десерт, або використати як начинку для тістечок, десертів, тортів тощо. Готується він достатньо просто, але потребує точності вимірювання інгредієнтів і пильної уваги.
Баварський крем має кілька поширених назв: баваруа, баварка або баварезе. Вважається, що десерт отримав свою назву завдяки тому, що автор страви віддав данину смачній баварській кухні.
Цікаво, що баварський заварний крем використовують для вишуканої подачі будь-якого виду шарлотки. SHUBA пропонує скористатися смачною ідеєю й приготувати шарлотку з баваруа для домашнього чаювання.
Вибирайте рецепт шарлотки до смаку: «5 рецептів неймовірного пирога на вибір».
Рецепт баварського крему
Поради SHUBA:
- використовуйте вершки зазначеної жирності;
- заздалегідь вийміть з холодильника яйця — вони повинні бути кімнатної температури;
- ванільний стручок можна замінити на 1,4 ч. л. ванільної пасти. Якщо ви використовуєте ванільну пасту, вам не потрібно давати їй настоятися в молоці;
- не давайте суміші при приготуванні закипіти, інакше жовтки згорнуться, а заварний крем стане зернистим;
- щоб переконатися, що заварний крем готовий, використовуйте термометр — температура повинна скласти 82 градуси за Цельсієм. Також можна занурити зворотну сторону столової ложки в суміш. Заварний крем має покрити ложку, і якщо ви проведете лінію через рідину — лінія має залишатися чіткою;
- якщо залишити баварський крем у холодильнику надовго, він почне застигати, обережно розмішайте його або збийте в блендері.
Інгредієнти 8
Основні
Налийте молоко й вершки 15% в каструлю середнього розміру. Розріжте стручок ванілі навпіл, вийміть насіння. Помістіть насіння в молочну суміш разом зі стручком. Увімкніть слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Потім вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і дайте суміші настоятися 10-20 хвилин.
Збийте в окремій глибокій мисці яєчні жовтки й цукор. Повільно влийте, збиваючи, теплу молочну суміш в жовткову. Перемішайте до однорідності, потім перекладіть всю суміш у каструлю.
Увімкніть повільний вогонь і варіть 5-10 хвилин або поки крем не загусне. Вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити.
У невеликій мисці змішайте желатин із холодною водою. Коли суміш загусне до пастоподібного стану, додайте її до теплого заварного крему. Добре збийте до повного розчинення.
Перекладіть заварний крем у велику чисту миску й накрийте поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на 30 хвилин.
Збийте жирні вершки у великій мисці за допомогою міксера або вінчика. Дістаньте заварний крем з холодильника, трохи розпушіть вінчиком, повільно й обережно введіть в крем збиті вершки невеликими порціями.
Розмішайте суміш до однорідності.
Якщо ви збираєтесь подати крем як десерт, розкладіть його по формочках і відправте в холодильник на 2 години.
Крем можна одразу використати як начинку для випічки або відправити його в холодильник на зберігання.
Зберігайте баварський крем в холодильнику не більше 1 доби.
Смачного!