Бананова шкірка у випічці: що станеться, якщо її додати в тісто

Чому варто додавати бананову шкірку у випічку

Дослідження 2022 року показало: якщо бананову шкірку бланшувати (обдати окропом), висушити, а потім подрібнити на борошно, його можна додати у випічку, яка на смак не поступатиметься випічці на пшеничному борошні. Вчені довели, що це не тільки абсолютно безпечно, а й справді корисно для нас, пишуть Science Alert.

Це геніально: як використовувати бананову шкірку та яєчну шкарлупу на кухні

Випічка з додаванням борошна з бананової шкірки може дати щедру порцію мінералів і поживних речовин, що борються з раком. Наприклад, цукрове печиво, збагачене банановою шкіркою, приготовлене в ході дослідження, містило набагато більше клітковини, магнію, калію та антиоксидантних сполук, ніж звичайне.

Коли випічку з банановим борошном (зі шкірки) дали скуштувати людям, вони були задоволені її смаком.

Але був один мінус. Якщо до тіста додати забагато борошна з бананової шкірки, воно стає більш коричневим і твердішим, ніж зазвичай. Ефект пов’язують з надлишком клітковини. Але коли в тісті було лише 7,5% переробленої бананової шкірки, печиво мало приємну текстуру та смак.

Як бонус печиво чудово збереглося впродовж трьох місяців при кімнатній температурі.

Хоча дослідження стосувалося тільки додавання бананової шкірки у випічку, результати показують, що таке борошно може бути корисним також у хлібі, тортах і макаронах.

Наприклад, банановий пиріг з додаванням борошна зі шкірки був не тільки з красивим відтінком скоринки, а й мав високу поживну цінність.

Ще одне дослідження 2016 року показало, що заміна до 10% пшеничного борошна на борошно з бананової шкірки може збагатити домашній хліб більшою кількістю білка, вуглеводів і жирів.

Вживання бананової шкірки не лише корисне, а й допомагає зменшити кількість харчових відходів. Близько 40% ваги банана становить шкірка, яку часто викидають, хоча вона багата на поживні речовини. Тепер ти знаєш, як використовувати її в корисній випічці.

Рецепти випічки з бананами

Отже, бананова шкірка — хоч і належить до харчових відходів, але викидати її не обов’язково. Читай, як корисно та вдало можна використовувати інші залишки:

• 5 класних способів використати шкірку лимона;
• як використовувати яблучну шкірку;
• як використати минулорічне варення та джеми.