При якій температурі запікати курку: гайд для початківців і путівник апетитними стравами 

Середню температуру по духовці ми визначили, але скільки точно має бути градусів на момент запікання, залежить від того, чи запікаємо ми цілу курку, чи частини, готуємо в соусі, на овочевій подушці чи у власному соку, а ще — якого м’яса ти потребуєш. Адже хтось полюбляє хрумку, мов сухарики, скоринку, а комусь більше до вподоби, коли м’ясо можна пережувати губами… Різні температури встановлюємо для гомілок у паніруванні та для крилець по-техаськи.

При якій температурі запікати цілу курку

Якщо ти не поспішаєш і хочеш отримати м’ясо, яке б гарно розімліло в духовці, готуй курячу тушку масою 1 кг за температури 180°C протягом 90 хвилин. За таким принципом запікається курка в солі з розмарином і шавлією.

Якщо хочеш, щоб курка мала хрумку скоринку, але не пересохла, запікай її спочатку за 240°C, потім знизь температуру до 190°C (так готується ціла запечена курка із селерою і чебрецем), або зі стартової температури 200°C — до 180°C (так, наприклад, запікається курка по-польськи з вишнями та родзинками).

Яка має бути температура для запікання частин курки

180°C — ідеальна температура духовки, в яку ставимо курячі гомілки з овочами. Для курячих гомілок у паніруванні потрібна трохи вища температура — 190°C.

Якщо хочеш, щоб усі складники страви хрумтіли, мов чипси, встанови температуру 230°C, а потім додаткові 5 хвилин запікай у режимі конвекції, якщо твоя духовка це дозволяє — саме так готуються курячі гомілки з картоплею по-італійськи.

Для попередньо обсмажених стегон встановлюємо також 180°C, як для курячих стегон із грибами та цибулею або стегон із фетою й фісташками. А курячі стегна у вершковому соусі, попередньо тушковані, закінчуємо готувати за температури 200°C, але в духовку ставимо ненадовго — лише за кілька хвилин до подачі на стіл.

Крильця з ананасом готуємо за температури 180°C, крильця з медом і лимоном — 190°C, а крильця по-техаськи — за температури 220°C.

Запікаючи курячі спинки, постав їх у духовку, розігріту до 200°C, на пів години, спершу на середній рівень відтак перестав деко або форму рівнем нижче ще на пів години. Щоб спинки не пересохли, кожні 20 хвилин змащуй їх рідиною, що виділилася при запіканні, а за її відсутності — соусом або маринадом. Курячі спинки доготовлюються у вимкненій духовці ще 20 хвилин.

Щоб запекти курячу четвертину, потрібно 180°C і година-півтори часу.

За якої температури запікають куряче філе

Куряче філе готується, звичайно, швидше, ніж ціла курка. Достатньо розігріти духовку до 200°C — і буде готове вже за 40 хвилин.

Є секретний спосіб отримати дуже соковите куряче філе в духовці. Загорни шматочок філе у фольгу. Розігрій духовку на максимум. Поклади в духовку філе і вимкни її. Забудь про м’ясо на 5-6 годин. Потім розгорни його — і отримаєш повністю приготовану і надзвичайно соковиту курочку.

А якщо філе покласти всередину овочу, то в герметичних умовах це відбувається ще оперативніше і за нижчої температури. Наприклад, фарширований гарбуз можна приготувати за 30-40 хвилин при температурі 180°C.

Ще трохи температурних лайфхаків

Щоб курка була максимально м’якою всередині, мала хрустку скоринку, але не обгоріла, оберни ніжки та крильця фольгою і запікай 20 хвилин за температури 200°C, відтак ще 40-50 хвилин — за температури 180°C.

Курячі шиї мають доволі сухе м’ясо, тому їх варто готувати в рукаві — так за температури 180°C вони не пересохнуть. А щоб підрум’янилися, за 10 хвилин до приготування розкрийте рукав (працюй у рукавичках, щоб не попектися).

Якщо вимкнули електрику

Вимкнули електрику і ти боїшся, що курка не встигне доготуватися в неробочій духовці? Обережно, працюючи в термозахисних рукавичках, вкрий деко або форму фольгою, відтак рушником, ще одним шаром фольги, ще одним рушником і шаром фольги. Лиши деко або форму в неохололій духовці, а коли електрику вимкнуть — за потреби зніми це термопокриття і запікай до хрумкої скоринки.

Якщо шкірка загнітиться до того, як курка приготується (сік із неї витікатиме не рожевий, а прозорий), накрий форму, в якій запікається курка, фольгою.

Курячим тушкам теж міряють температуру! Фарширована курка-метелик із рикотою вважається готовою, якщо її внутрішня температура сягає не менше ніж 73°C.

А хочеш приготувати курку так, як радить усесвітньо відома кулінарка Джулія Чайлд? Це простіше, ніж здається!