Скло проти металу: яку форму обрати для випічки

Навколо випікання завжди точиться багато суперечок. Чи слід використовувати вершкове масло, олію або жир? Сметана чи йогурт — що зробить торт більш вологим? Охолоджувати чи не охолоджувати тісто?

Досить неприємно, але безпосередня відповідь на такі запитання: все залежить від низки умов. І вибір найкращої форми для наступного рецепту в духовці не є винятком. Тим не менш, щойно ви краще зрозумієте певні властивості, які має кожен тип посуду, вибір правильної форми для поточної роботи стане трохи простішим. Розглянемо кожну докладніше.

Метал

Для більшості категорій рецептів, які спадають на думку, коли ви думаєте про випічку (печиво, тістечка, торти, кекси тощо), чудовою є металева форма. Металеві дека є чудовими провідниками тепла, вони швидко нагріваються, але, у свою чергу, також швидше охолоджуються після того, як їх вийнято від джерела тепла. Крім того, металеві форми витримують вищі температури, ніж скло. Тож вони чудово підходять для гарного, рівномірного підрум’янення (особливо продуктів, які не будуть довго випікатися в духовці, як-от печива чи бісквітів). Металеві дека зручні, враховуючи, що ми, як правило, хочемо охолодити випічку якомога швидше, щоб продовжити її їсти.

Одна річ, яку важливо пам’ятати щодо металевого посуду для випікання, полягає в тому, що їхній колір і покриття абсолютно впливатимуть на те, як готується її вміст. Металеві форми темного кольору поглинають більше тепла, що, зрештою, прискорить приготування випічки, а зовнішня поверхня може підрум’янитися. Те ж саме стосується форм з тьмяним або матовим покриттям. Металеві форми світлого кольору з блискучим покриттям як альтернатива темним, зберігають менше тепла і кращі для більшості випічки. Насправді багато професіоналів вибирають високоякісні алюмінієві форми для випічки, щоб забезпечити найкращий результат.

Остання якість, про яку потрібно пам’ятати щодо металу, полягає в тому, що він вступає в реакцію з продуктами з високою кислотністю, тому слід уникати прямого контакту таких продуктів із ними. Наприклад, випікати ягідний коблер або чипс (без нижньої скоринки) краще у скляній формі. Використання металевої або чавунної форми може призвести до зміни кольору фруктів і появи неприємного металевого присмаку.

Коли використовувати метал

Краще використати металеві дека, коли випікатимете наступне:

• печиво;
• брауні;
  
• батончики;
• печиво;
  
• мафіни;
  
• булочки;
  
• роли;
  
• торти;
  
• швидкі хлібці.
  

Ось наші улюблені рецепти страв, для яких краще користуватися металевими формами:

• Печиво «Орео»
• Печиво без масла
• Сінабони
• Брауні з трьох інгредієнтів
• Шоколадний торт без борошна

Скло

Скляний посуд важчий і нагрівається повільніше, ніж металевий, але тільки-но він нагріється, то зберігає тепло набагато довше. Тому, використовуючи скляну форму для випікання чогось на кшталт торта чи тістечка, ви можете виявити, що боки та дно підрум’янюються набагато швидше, ніж страва готується всередині. З цієї причини скло ідеально підходить для страв, які ви випікаєте при помірній температурі деякий час, а потім хочете залишити теплими — скажімо, запіканку або випічку з макаронів, яку ви подаєте одразу з духовки на стіл. Якщо вам все-таки потрібно спекти пиріг або інші ласощі в скляному посуді, багато пекарів радять знизити температуру в духовці на 25 градусів, щоб звести до мінімуму ризик підгорання.

Тим не менш, треба пам’ятати, що скло не є ідеальним для інтенсивного тепла (наприклад, від жаровні) і погано справляється зі стрибками температури. Не слід діставати скляний посуд з холодильника і ставити прямо в розігріту духовку, оскільки він може тріснути.

На відміну від металу, скло не вступає в реакцію з кислими продуктами, тому вам не потрібно турбуватися про те, що ягоди, помідори, цитрусові тощо безпосередньо контактуватимуть з формою для випічки. Ще одна перевага скла полягає в тому, що ви можете бачити крізь нього. Відповідно, для менш досвідчених пекарів часто рекомендується вибрати скляну форму для пирога, щоб вони могли краще контролювати, наскільки коричневою та хрусткою є нижня частина.

Коли використовувати скло

Краще використати скляні форми, коли випікатимете наступне:

• запіканки;
• запечені м’ясні страви;
  
• запечена паста;
• хлібні пудинги;
• пироги;
• чипси.

Ось наші улюблені рецепти страв, для яких краще користуватися скляними формами:

• Свинина з чорносливом
• Закритий пиріг з капустою
• Чорничний пиріг
• Коблер з вишнями
• Пастуший пиріг