Таджин — перше, що варто скуштувати в Марокко

Що таке таджин

Таджином, або тажином називають характерний марокканський глиняний конічний горщик і страву, що готується в ньому.

Таджин — страва, яку обов’язково повинен скуштувати кожен, хто відвідує Марокко. Це не лише свято для смакових рецепторів, але й подорож у серце марокканської культури та історії.

Страва являє собою тушковане рагу, ретельно приготоване з поєднанням солоних і солодких інгредієнтів, що готується на повільному вогні. Зазвичай це поєднання ніжного м’яса (наприклад, курки, баранини або яловичини), різноманітних овочів, а іноді й фруктів чи сухофруктів, приправлене ароматними спеціями, такими як зіра, коріандр, кориця та шафран. Інколи додають мед.

Унікальна конструкція горщика сприяє створенню вологого середовища, оскільки пар конденсується на кришці й стікає назад у страву, гарантуючи, що інгредієнти томитимуться довго.

Історія таджину

Схожі страви племена берберів готували ще тисячоліття тому. Саме слово «тажин» походить від грецького слова «tēganon», що означає сковорода або глиняний горщик.

Історики погоджуються, що історія таджину сягає часів Гаруна ар-Рашида, п'ятого аббасидського халіфа. Приготування їжі в таджині описується у знаменитій «Тисячі й одній ночі», збірці оповідань арабською мовою IX століття.

Поступово таджин став найвідомішою стравою марокканської кухні, втіливши в собі різноманітні культурні впливи країни, зокрема арабські, андалузькі та османські.

Як готують таджин

Приготування таджину — це мистецтво, яке вимагає терпіння і точності. Воно починається з приправлення м’яса сумішшю спецій. Потім м’ясо кладеться на дно горщика. Поверх м’яса викладають овочі, часто по колу, і знову додають спеції, а також воду або бульйон, щоб створити ароматний соус. Можуть додавати чорнослив, курагу або родзинки для смачного контрасту з гострими компонентами.

Потім таджин ставлять на повільний вогонь, щоб страва томилася протягом кількох годин. Завдяки такому повільному процесу приготування м’ясо стає надзвичайно ніжним, а смаки спецій, м’яса та овочів гармонійно поєднуються. У результаті виходить насичене, ароматне рагу, яке зазвичай подається з кускусом або хлібом.