Яйця саджені на грибах — новий погляд на яєчню

Саджені яйця це те, що ще називається «яєшня на око», тобто коли жовток не розталапується з білком. Найпростіше, що можна зробити. Але в мене все не як в людей, бо яєць я не дуже люблю, і мушу собі їх чимось прикрашати. Так що сьогодні на сніданок в мене були «яйця саджені на білих грибах».

Маріанна Душар

За словами Маріанни, на рецепт саджених яєць її надихнули два переписи з кулінарної книжки «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської, що вперше була видана у Львові у 1928 році. Авторка книги, Осипа Заклинська, була модерновою, добре освіченою, надзвичайно організованою і прогресивною жінкою, активною у громадському житті, була членом організації «Союз Українок», але головне місце в її житті займала родина, для якої вона обожнювала готувати.

НЕ ПРОПУСТІТЬ: Кулінарні книжки англійською мовою, які знайомлять світ з української кухнею

Ось два рецепти «саджених» яєць від Осипи Заклинської:

• Яйця цілі саджені або «волові очі». Розтопити на круглій пательні з двома ручками ложку масла, розбити шкаралупку яйця і легко покласти їх 4 побіч себе на масло, щоби жовток не розіллявся, а задержався цілий. Трохи посолити. Посипати дрібно посіченою зеленою петрушкою і кропом хто любить. Подається на стіл з пательнею. Є то спосіб француський. Очевидно пательню покласти на таріль, щоби обрус не замастився.
• Яйця саджені на сметані. До сметани дати трохи соку з цитрини, розбити в сметані один жовток, а як закипить, вбивати по одному яйця, але уважати аби не розіллялися. Можна посипати зеленим. Можна яйця смажити і на самій сметані, але дати трохи масла аби не пригоріла. Подається до бурачків, фасолі, гарбуза.

Маріанна Душар пропонує приготувати яйця з білими грибами, але ви спокійно можете замінити їх печерицями або гливами. Далі даємо рецепт прямою мовою від Маріанни, бо її галицька говірка — як окремий вид мистецтва.