Яйця саджені на грибах — новий погляд на яєчню

Name: Яйця саджені на грибах — новий погляд на яєчню
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Українська
Ingredients: Яйця курячі 4 шт.; Білі гриби 150 г; Масло вершкове несолоне 1 ст. л.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком

Автор: Маріанна Душар
Складність приготування: Легкий

2
порції: 20
хвилин готування: 10
хвилин підготовки

201
ккал

18 г
білки: 13 г
жири: 4 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Рецептів яєць на сніданок у світі, мабуть, існує мільйон. Варені, смажені, запечені, а ще омлети, бовтанка та багато-багато іншого. Дослідниця галицької кухні й авторка кулінарного блоґу «Пані Стефа» Маріанна Душар дарує ще один смачний рецепт у скарбничку, пропонуючи «посадити» яйця на гриби.

Саджені яйця це те, що ще називається «яєшня на око», тобто коли жовток не розталапується з білком. Найпростіше, що можна зробити. Але в мене все не як в людей, бо яєць я не дуже люблю, і мушу собі їх чимось прикрашати. Так що сьогодні на сніданок в мене були «яйця саджені на білих грибах».
Маріанна Душар

За словами Маріанни, на рецепт саджених яєць її надихнули два переписи з кулінарної книжки «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської, що вперше була видана у Львові у 1928 році. Авторка книги, Осипа Заклинська, була модерновою, добре освіченою, надзвичайно організованою і прогресивною жінкою, активною у громадському житті, була членом організації «Союз Українок», але головне місце в її житті займала родина, для якої вона обожнювала готувати.

НЕ ПРОПУСТІТЬ: Кулінарні книжки англійською мовою, які знайомлять світ з української кухнею

Ось два рецепти «саджених» яєць від Осипи Заклинської:

Яйця цілі саджені або «волові очі». Розтопити на круглій пательні з двома ручками ложку масла, розбити шкаралупку яйця і легко покласти їх 4 побіч себе на масло, щоби жовток не розіллявся, а задержався цілий. Трохи посолити. Посипати дрібно посіченою зеленою петрушкою і кропом хто любить. Подається на стіл з пательнею. Є то спосіб француський. Очевидно пательню покласти на таріль, щоби обрус не замастився.
Яйця саджені на сметані. До сметани дати трохи соку з цитрини, розбити в сметані один жовток, а як закипить, вбивати по одному яйця, але уважати аби не розіллялися. Можна посипати зеленим. Можна яйця смажити і на самій сметані, але дати трохи масла аби не пригоріла. Подається до бурачків, фасолі, гарбуза.

Маріанна Душар пропонує приготувати яйця з білими грибами, але ви спокійно можете замінити їх печерицями або гливами. Далі даємо рецепт прямою мовою від Маріанни, бо її галицька говірка — як окремий вид мистецтва.

Інгредієнти ⁵

Кількість
порцій:

Основні

Яйця курячі 4 шт.

Білі гриби 150 г

Масло вершкове несолоне 1 ст. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Крок 1/4

Гриби обтираємо від землі, і зрізаємо те, що варто зрізати. Не миємо! Бо як помити гриба він вбере воду і «впісяється» нам на пательні. А нам того треба?

Крок 2/4

Гриби ріжемо плястерками. На пательні розтоплюємо добре вершкове масло (я би наполягала власне на маслі, а не на олії, бо тут треба його смаку) і на доволі великому вогні швидко обсмажуємо грибочки. Не солимо і не перчимо — потім встигнемо.

Крок 3/4

Як гриби підсмажаться з двох сторін (це хвилин зо п’ять) — вбиваємо яйка. Яйка я люблю домашні, вони мають цілком інший смак.

Крок 4/4

Зменшуємо вогень і доводимо до того стану, який любите. Я люблю, щоб рідкий жовток. Солимо, перчимо (я люблю грубо товчений перець). Їмо. І далі маємо гарний і продуктивний день.