ru
ru
додай рецепт
Квашена капуста — класичний рецепт
Фото: Depositphotos

Квашена капуста — класичний рецепт закуски

Автор
Квашена капуста — класичний рецепт
Вікторія Ваків
Рейтинг
5
Коментарі
2
Складність приготування
Легкий
5
порцій
30
хвилин готування
10
хвилин підготовки
57
ккал
3 г
білки
0.37 г
жири
13 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Шукаєте вагомий привід наквасити трохи капусти на зиму? Ось він! Квашена капуста — це одна з найстаріших і найулюбленіших українських закусок, що широко відома у різних кухнях: німецькій, польській, чеській. Унікальний кислуватий смак і корисні властивості роблять її важливим елементом зимового раціону, особливо у періоди, коли свіжих овочів небагато. Пропонуємо класичний рецепт квашеної капусти з морквою, сіллю, перцем і лавровим листком.

Інгредієнти для класичного рецепта квашеної капусти

Для кожного класичний рецепт квашеної капусти той, який використовують в його сім’ї поколіннями, тому можна довго сперечатися на цю тему. Хтось любить квашену капусту з хроном, хтось з яблуком, а хтось із журавлиною, але загальноприйнятим є рецепт саме з морквою.

Для квашення ідеально підходить щільна, соковита капуста пізніх сортів. Під час процесу бродіння вона розм’якшується, залишаючись хрусткою. Саме те, що ми очікуємо від цієї закуски!

Зважте, що капуста «не любить» солі. Не додавайте більше, ніж вказано в рецепті.

Спробуйте: Як квасити капусту у відрі — рецепт як у бабусі

Інгредієнти 5

Основні

Приготування класичної квашеної капусти

Квашена капуста потребує часу на бродіння: якщо у приміщенні тепло (понад 23-24 градуси), їй буде достатньо 3 днів. Якщо прохолодно, капуста ферментуватиметься днів 5-6. Ми радимо щодня куштувати капусту від третього дня, щоб упіймати "той самий", ідеальний ступінь готовності.

Класична квашена капуста є смачною основою для багатьох страв. Наприклад, її використовують у супах, рагу, як начинку. Вона доповнить будь-який стіл і подарує організму заряд здоров’я та енергії!

Радимо: Квашена капуста за 3 дні від Клопотенка

Підготуйте капусту

З капусти зніміть верхні листочки й розріжте її на 2 або 4 частини. Нашаткуйте капусту тоненько за допомогою шатківниці або гострого ножа. Викладіть її в миску.

Додайте решту інгредієнтів

Моркву почистьте, помийте, натріть на грубу тертку і додайте її до капусти. Терта морква надасть капусті яскравих вкраплень і приємних солодких ноток.

Посоліть і добре помніть капусту руками, щоб вона почала пускати сік. Додайте перець горошком, лаврові листочки й ретельно перемішайте.

Перекладіть у посуд

Капусту викладіть у банку дуже щільно, щоб поверх неї аж виступив сік. Закрийте кришкою і поставте банку в миску на випадок, якщо сік від бродіння витікатиме.

Можна квасити капусту в емальованій каструлі. Тоді зверху треба поставити гніт: широку тарілку дном догори, а на неї - банку з водою. Важливо, щоб сік покривав усю капусту.

Поставте в тепле темне місце.

Найкраще капуста кваситься за температури +18-22°C протягом 3-5 днів.

Під час ферментації потрібно щодня проколювати капусту дерев’яною паличкою, щоб випускати зайвий газ і уникнути гіркого присмаку.

Зберігання квашеної капусти

Після цього капусту зберігайте у прохолодному місці (+2-+4°C). У правильно заквашеному вигляді капуста може зберігатися кілька місяців і навіть зберігати свої властивості всю зиму.

Поради для приготування класичної квашеної капусти

  • На 1 кг капусти зазвичай використовують 20-25 г солі (приблизно 1 столова ложка без гірки). Сіль не повинна бути йодованою.
  • Використовуйте чистий посуд і дерев’яну ложку.
  • Можна додати до капусти кмин, шматочки яблук чи журавлину.

Смачні рецепти квашеної капусти:

Читайте також

У цьому рецепті чаклують

Процеси

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Ірина Лебедєва

    Ірина Лебедєва

    7 днів тому

    Класно, що є перевірений рецепт квашеної капусти. Готую таку залипуху завжди!

  • Юлія Мельник

    Юлія Мельник

    7 днів тому

    Круто, з цього можна замутити класну закуску! Обов'язково спробую.

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно