Жайворонки з тіста — випічка до весняного рівнодення
- Автор
- Саня Малаш
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 8
- порцій
- 40 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 7 г
- жири
- 56 г
- вуглеводи
А як ти зустрічаєш птахів із вирію? Наші предки в різних регіонах України готували спеціальну випічку — жайворонків. Їх дарували, ними мінялися, їх підносили до неба, щоб ті пташки, що летять, побачили своїх печених «родичів» та щасливо приземлилися! Дізнайся більше про українську кулінарну спадщину!
Приводів для випікання жайворонків українці мають аж три! Перший — Стрітення (1 лютого), закликаючи весну. Павло Чубинський — так-так, автор гімну України! — у своїх народознавчих записах ще згадував інші назви для цих пташок: «голуби» та «голубці». А ще ти можеш почути, як цю смачну м’якеньку обрядову випічку називають «сороками», «буслами», «куликами», «сорочачими вушками».
Другий привід — День сорока великомучеників (у народі — Сорок святих, Сорочини, 9 березня). Родина неодмінно мала спекти сорок таких пташечок!
До речі, чи знаєш ти, що на Вінниччині існували й подекуди досі існують обрядові хліби та печиво до кожного народного свята? Подільська ритуальна випічка стала елементом нематеріальної культурної спадщини!
А третя нагода випадала на 22 березня — на День весняного рівнодення, коли крилаті мандрівники прибували додому. Але можна не прив’язуватися до дат і готувати м’якенькі булочки з тіста хоч цілий рік — аби було натхнення!
А ти вже міркуєш над тим, що цікавого можна придумати до Великодня на додачу до паски? За цим рецептом можна пекти не лише жайворонків, а і м’якенькі булочки-зайчики!
Інгредієнти для жайворонків з тіста
Існують і прісні жайворонки, проте ми готуватимемо зі дріжджового тіста. Пшеничне борошно, тепла вода та трохи цукру — і більше часу для тіста, щоб підішло та збільшилося вдвічі!
Для жайворонячих оченят пропонують використати горошинки чорного перцю. Проте ми би радили взяти щось солоденьке. Наприклад, родзинки чи в’ялену журавлину — їх можна поділити на частинки, якщо ваші пташки маленькі!
Інгредієнти 8
Основні
Як готувати жайворонків з тіста
До літеплої води всипаємо дріжджі та цукор. Просіюємо половину від загальної маси борошна, злегка перемішуємо і залишаємо розчину на 15-20 хвилин у теплому місці.
У розчину, в якій зʼявилася характерна пінна шапочка, вливаємо олію, всипаємо сіль та просіюємо решту борошна. Замішуємо мʼяке тісто, накриваємо рушником та лишаємо на 40 хвилин, обминаємо та лишаємо ще на 40 хвилин.
Тісто що добре підійшло, обминаємо і ділимо на 10-12 однакових частин.
Формуємо з тіста ковбаски приблизно 20-25 см завдовжки. По краях ковбаска має бути трішки товстіша, ніж у центрі.
Ковбаску зав’язуємо у вузол. Відрізаємо трішки тіста з хвостика та голови і формуємо з відрізаного тіста маленьку ковбаску та підкладаємо під той бік пташки, на яку вона перевалюється. Один із кінчиків цього вузла загострюємо — це буде голова пташки. Інший розплескуємо та робимо надрізи — це хвостик.
Вставляємо оченята — залежно від розміру пташки, це можуть бути родзинки чи їх шматочки. Можна прикріпити і шматочки тіста, пофарбовані в темний колір харчовим барвником. Залишаємо пташок ще на 30 хвилин. За бажанням змащуємо жовтком і посипаємо цукром, маком, корицею тощо.
Розігріваємо духовку до 200°C та випікаємо пташок 15-20 хвилин.
Поради для жайворонків з тіста від SHUBA
Можна сформувати пташок-жайворонків і в інший спосіб. Діана Антоняк пропонує аж шість варіантів, як зробити фігурки з тіста!
Наприклад, ти можеш:
- поділити ковбаску з тіста на дві частини, одну ковбаску розкачати тонше, обкрутити нею другу, товщу так, щоб вийшла літера Т, всі три кінчики розплескати, зробити надрізи, щоб вийшли крила та хвіст, і сформувати голову з гострим дзьобом (1:34 на відео);
- сформувати з тіста овал, надрізати його праворуч та ліворуч, розплескуємо, щоб вийшов ніби грибочок, сформувати дзьобик, голову та хвіст (2:34).
А щоб жайворонків швидше побачили з неба, не забудь про примовку: «Пташок викликаю з теплого краю! Летіть, соловейки, на нашу земельку! Винеси літо, літечко, зеленеє житечко, хрещатий барвіночок, запашний васильочок!». Після такого привітання пташки точно не забаряться додому!
Тобі також сподобаються інші наші рецепти булочок:
Власний Рахунок
Коментарі