Борщ з вишнями
Фото: Midjourney
Від шефа

Кулінарна спадщина: пісний борщ з молодими овочами та вишнями

Складність приготування
Середній
4
порції
1
година готування
10
хвилин підготовки

Існує безліч рецептів борщу, але найсвіжіший та найяскравіший, однозначно, літній. Власним переписом пісного борщу із сезонними овочами поділився свого часу бренд-шеф львівської мережі ресторанів Open, автор книжки «69 спецій для серця» Андрій Гудима. Вшановуємо пам'ять героя.

SHUBA із величезним сумом нагадує, що Андрій Гудима загинув 2 липня 2023 року в боях під Бахмутом. Вічна пам’ять і слава!

Інгредієнти 19

Основні

Крок 1/8

Спочатку зваріть овочевий бульйон. Для нього стебла селери, моркву та цибулю наріжте дрібними кубиками й відварюйте впродовж двох годин. Пропорція — 200 грамів цибулі на 100 грамів стебла селери й 100 грамів моркви на літр води. 

Крок 2/8

Наріжте молоду картоплю — чистити її не потрібно, просто ретельно помити.

Крок 3/8

Далі підготуйте засмажку. Наріжте кубиком цибулю та підсмажте в олії. Потім додайте нарізану моркву. Тим часом підігрійте готовий бульйон і покладіть у нього картоплю. Поки вона вариться, наріжте буряк і додайте до засмажки.

Крок 4/8

Шкірку від буряка залийте окропом і відставте. Наріжте корінь селери і додайте у бульйон. На цьому етапі борщ можна посолити перший раз, щоб картопля увібрала сіль.

Крок 5/8

Ошпарте помідор та перекладіть його у крижану воду, а тоді почистіть від шкірки. Наріжте дрібним кубиком і додайте до засмажки. Відцідіть та перекип’ятіть настій шкірки буряка, потім додайте його в борщ — для кольору.

Крок 6/8

Прогрійте над відкритим полум’ям декілька лаврових листочків та додайте до борщу. Також додайте зірочку бодяну.

Крок 7/8

Перекладіть засмажку в каструлю з бульйоном і додайте нарізану зелень любистку.

Крок 8/8

Додайте до борщу нарізану капусту. Також додайте попередньо замочений чорнослив, цукор та сіль. Потім додайте заздалегідь відварену квасолю та вишні. Проваріть борщ ще трохи, за бажання додайте шматочок чилі та сіль. Залиште настоятися впродовж 15 хвилин. Готову страву посипте дрібно нарізаною зеленню любистку.

Якщо вам сподобався цей рецепт від Андрія Гудими, радимо також ще одну страву від нього — турецькі котлетки із сирого м’яса під назвою чий кьофте.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим
Купити в Silpo

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно