Для бутербродів: пухкі булочки кайзерземельн

Name: Для бутербродів: пухкі булочки кайзерземельн
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Дріжджі сухі 10 г; Вода 240 мл; Сіль 1 ч. л.; Цукор 1 ч. л.; Молоко 2,5% 60 мл; Масло вершкове 73% 20 г; Мак 20 г

Автор: Вікторія Ваків
Складність приготування: Легкий

6
порцій: 1:50
години готування: 5
хвилин підготовки

360
ккал

11 г
білки: 6 г
жири: 65 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Земмельн, або в цьому випадку кайзерземмельн (Kaisersemmeln), — це німецька булочка з тонкою хрусткою скоринкою і пухкою серединкою, яку використовують для приготування бутербродів.

Кайзерземмельн родом з Австрії, але вони вже давно стали звичайним явищем у Німеччині. Ці булочки мало чим відрізняють від звичайних булочок для бургерів, крім однієї характерної риси — форми. З чим її тільки не порівнюють! Віяло, вертушка, зірка, бутон — є багато цікавих варіантів. Зазвичай форму роблять за допомогою спеціального штампа, або традиційним способом складання тіста.

Цікаво, що до 17 століття лише обрані австрійські пекарі мали право пекти ці булочки. Їх робили виключно з борошна найтоншого помелу, звідси й приставка «кайзер», що означає імператор і вказує на продукт вищої якості.

Сьогодні кайзерземмельн можна знайти в інших країнах Центральної та Східної Європи під іншими назвами, такими як Rose Semmel у Німеччині, Кajzerica у Сербії, Хорватії та Словенії чи Kaiserka у Чехії.

Інгредієнти ⁸

Кількість
порцій:

Основні

Борошно пшеничне 500 г

Дріжджі сухі 10 г

Вода 240 мл

Сіль 1 ч. л.

Цукор 1 ч. л.

Молоко 2,5% 60 мл

Масло вершкове 73% 20 г

Мак 20 г

Крок 1/5

Дріжджі розведіть у 100 мл теплої води з цукром. Дайте постояти 15 хвилин.

Крок 2/5

У миску просійте борошно, додайте молоко, 140 мл води, сіль, розтоплене масло дріжджову суміш і замісіть тісто. Накрийте рушником і залиште на 15 хвилин.

Крок 3/5

Потім викладіть тісто на посипану борошном поверхню, розділіть на шматочки вагою по 75 г. Скачайте з них кульки, посипте їх борошном, накрийте рушником і дайте постояти 15 хвилин.

Крок 4/5

Далі кожну кульку розкачайте в коржики, загорнувши краї до центру так, наче робите бутон квітки. Викладіть їх на деко, посипте кунжутом або маком і дайте постояти ще 20 хвилин.

Крок 5/5

Випікайте булочки у розігрітій до 200°C духовці 20 хвилин до золотистого кольору.

Раніше ми розповідали, як приготувати пухкенькі та ніжні венеційські булочки.