- 8
- порцій
- 5 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 9 г
- жири
- 3 г
- вуглеводи
Холодець, драглі, кочунятина — ця незмінно актуальна українська страва не перестає вабити гурманів з усього світу. Громадська діячка та письменниця Савеля Стечишин у 1976 р. створила англомовну версію цього рецепта, щоб нашим традиційним смаколиком могли почастувати гостей не лише українці.
Драглі — желеподібна страва, зварена на бульйоні зі свинячих ніг із морквою, цибулею та невеликою кількістю спецій. Має також більш відому назву «холодець» і регіональні назви «захолод», «кочунятина».
У книжці «Традиційне українське куховарство», виданій у Вінніпезі 1976 році, Савелія Стечишин подає докладний рецепт драглів, який ми пропонуємо випробувати й тобі.
Інгредієнти для драглів
Драглі варимо зі свинячих ніжок та гомілки (рульки). Для смаку додаємо також моркву, цибулю та (за бажанням) стебло селери. Зі спецій потрібні лише чорний перець горошок та лавровий лист, проте можеш додати й інші на свій смак.
Інгредієнти 11
Основні
Як готувати драглі
Свинячі ніжки та рульку ретельно пошкрябай ножем. Вимий їх, обсуши та обсмаж на сковороді або запечи в духовці до золотавого кольору. Після запікання ніжки повинні легко розрізатися вздовж.
Розріж свинячі ніжки та рульку навпіл уздовж. Поклади їх у велику каструлю, залий водою, щоб покрила ніжки й рульку повністю, посоли та вари на повільному вогні впродовж 3 годин. Не забувай знімати шум.
Розріж цибулину навпіл (чистити не потрібно, лише змити пил чи бруд за потреби), підсмаж на сухій сковороді до коричневої скоринки.
Стебло селери промий, обріж зайве. Моркву почисть і добре вимий.
Моркву, цибулю, селеру, сіль та спеції додай у бульйон і вари на мінімальному вогні доти, доки м’ясо не почне легко відокремлюватися від кісток (загальний час варіння — приблизно 5 годин).
Проціди бульйон в окремий посуд. Варену моркву наріж кружалками або будь-якими іншими шматочками. Кістки, цибулю, селеру та лавровий лист вийми — вони більше не знадобляться.
М’ясо розбери на невеликі шматочки та розподіли їх разом зі шматочками моркви в миски, у яких подаватимеш драглі.
Додай у бульйон оцет. За потреби посоли та поперчи, перемішай. Розлий бульйон по мисках, прикрась вимитою петрушкою, охолоди до кімнатної температури.
Почисть часник та пропусти крізь прес. Додай у бульйон (можна натомість намастити кашкою з часнику готові драглі).
Постав миски з драглями в холодильник або в холодне приміщення застигати.
Подавай з хроном або гірчицею.
Порада від SHUBA
Драглі за цим рецептом виходять дуже ніжні. Якщо хочеш приготувати тверді драглі, які можна різати ножем, можна додати желатин. Залий 1 столову ложку желатину 50 мл холодної води, добре перемішай та додай у теплий бульйон.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі