Фарширована буженина в рукаві — як приготувати м’ясний рулет з ошийка

Ошийок «зачисть», щоб він був рівномірний та акуратний. Вийде 1,7 кг рівного шматка та 800 г обрізків.

Розпластай шматок великим ножем — зроби надріз товщиною десь 1,5 см і розклади увесь шматок в однорідний пласт. Потім акуратно відбий шматок кухонним молотком.

Порада: можна взяти окремо ошийок — 1,7 кг та 800 г іншої частини, наприклад, лопатки.

На шматок м’яса висип половину приправ та розподіли по поверхні.

Порада: у склад приправи має входити сіль, сушений часник, сушені томати, паприка, чилі, чорний та духмяний перець, кмин, сушені трави, гвоздика і лавровий лист.

Згорни пласт рулетом і дай трохи замаринуватися.

Цибулю почисть, наріж і злегка підсмаж на олії до прозорості.

Мʼясний обріз пропусти через мʼясорубку, потім додай цибулю, свіжий подрібнений часник та гострий перець без насіння. Додай близько 100 мл води та решту приправ і добре вимішай.

На пласту мʼяса рівномірно розподіли фарш, згорни у рулет, завʼяжи ниткою і помісти в рукав для запікання.

Перші 30 хвилин запікай при 175°C, далі — при 140°C ще 2 години. Потім відкрий рукав, підвищ температуру до 200°C і змащуй пензликом жиром, що виділився. Готуй рулет ще 15 хвилин для рум’яної скоринки.

Порада: залиш остигати у рукаві — холодним буде соковито та смачно.