Манговий «Наполеон» з філо, ананасом і вершковим кремом — хрусткий тропічний десерт
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 40 хв
- готування
- 8 год
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 27 г
- жири
- 60 г
- вуглеводи
Манговий «Наполеон» з філо, ананасом і вершковим кремом — це легка тропічна версія класичного десерту, у якій замість важких коржів викладені тонкі карамелізовані листи філо. Між ними лягають повітряні збиті вершки, соковите манго з лаймовою кислинкою, кокосова стружка й теплий карамельний ананас. Читай, як готувати цей смачний десерт без випікання.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про рецепт мангового «Наполеона» з філо, ананасом і вершковим кремом
- Тісто філо дуже тонке й швидко висихає. Поки працюєш з одним листом, решту обов’язково тримай під харчовою плівкою та вологим рушником. Так листи залишаться еластичними й не кришитимуться під час складання. На бажання можеш приготувати тісто філо вдома.
- Масло й цукор роблять філо карамельним. Після випікання прямокутники стають золотистими, ламкими й трохи схожими на тонке печиво. Важливо не перетримати їх у духовці, бо філо швидко темніє.
- Манго краще брати стигле, але не переспіле. Воно має бути солодким і ароматним, але тримати форму після нарізання. Лаймовий сік освіжає манго й балансує солодкість крему та ананаса.
- Ананас карамелізується без масла. Коричневий цукор допомагає скибочкам підрум’янитися, зробити смак глибшим і прибрати зайву різку кислинку. Перед складанням ананас треба повністю охолодити, щоб він не розтопив вершки.
- Вершки мають бути холодними. Так вони швидше збиваються й краще тримають форму. Зупинись на м’яких піках: крем має бути ніжним, а не зернистим.
- Десерт збирають безпосередньо перед подачею. Якщо залишити його надовго, філо вбере вологу з крему й фруктів та втратить хрусткість. Саме тому цей «Наполеон» краще подавати одразу після складання.
- Мед або рослинний сироп додають фінальний блиск. Вони красиво лягають на ананас, підкреслюють тропічний смак і роблять подачу більш апетитною.
Рецепт мангового «Наполеона» з філо, ананасом і вершковим кремом
Інгредієнти 12
Попередньо розморозь тісто філо в холодильнику протягом 8 годин або залиш на ніч.
Застели деко пергаментним папером.
Розгорни тісто і поклади 1 лист на робочу поверхню.
Решту листів накрий харчовою плівкою та вологим кухонним рушником, щоб вони не висихали.
Злегка змасти лист філо розтопленим вершковим маслом і посип частиною цукру. Накрий другим листом, змасти його маслом і посип цукром. Має утворитися стопка з 2 шарів тіста.
Гострим ножем розріж складені листи поперек на 5 однакових прямокутників. Лопаткою переклади заготовки на деко.
Випікай за 180 °C протягом 8 хвилин до золотистого кольору. Переклади на решітку й повністю охолоди.
Ще двічі повтори процес із рештою тіста, масла й цукру. Усього має вийти 15 хрустких прямокутників філо.
Почисть манго, зріж м’якоть із кісточки й наріж кубиками розміром близько 0,6 см. Вичави з лайма 15 мл соку й перемішай із манго.
Почисти ананас від шкірки. Видали темні вічка і тверду серцевину. Відміряй 250 г м’якоті та розріж її на 2–3 великі частини. Наріж ананас скибочками завтовшки близько 1,2 см.
Виклади ананас одним шаром на суху сковороду й посип коричневим цукром. Готуй на середньому вогні 6–8 хвилин, періодично перевертаючи, доки ананас не карамелізується.
Переклади на тарілку й повністю охолоди.
Збий холодні вершки міксером, доки вінчик не почне залишати на них виразні сліди.
Додай просіяну цукрову пудру та ванільний цукор.
Продовжуй збивати до утворення м’яких піків. Не збивай вершки надто довго, щоб вони не розшарувалися.
Розклади 5 прямокутників філо на окремих десертних тарілках або великому блюді. Виклади на кожен приблизно по 1 ст. л. збитих вершків.
Розподіли половину манго одним шаром, додай ще трохи вершків і посип кокосовою стружкою.
Накрий кожну порцію другим прямокутником філо. Повтори шар із манго, збитих вершків і кокосової стружки.
Накрий третім прямокутником.
Зверху виклади решту вершків і по 1–2 скибочки карамелізованого ананаса. Полий медом або рослинним сиропом і посип рештою кокосової стружки.
Подавай десерт одразу після приготування, не охолоджуючи, щоб філо залишалося хрустким. Манговий «Наполеон» добре поєднується з еспресо, американо без цукру або чорним чаєм.
Смачного!
Щоб підготувати десерт заздалегідь, окремо спечи філо, наріж фрукти, збий вершки й зберігай усе в холодильнику до подачі, але сам «Наполеон» складай в останній момент. Манго можна замінити персиком або нектарином, а ананас — карамелізованою грушею чи бананом. Для більш виразного тропічного смаку додай у вершки трохи цедри лайма або подай десерт із кокосовою стружкою, злегка підсушеною на сухій сковороді.
Якщо любиш смак цього популярного торта, скористайся нашою смачною добіркою рецептів «Наполеона».
Інші цікаві рецепти «Наполеона»
