Мармурова паска на кефірі — великодня випічка з какао, апельсином і родзинками
- Автор
- Дара Харламова
- 3
- порції
- 40 хв
- готування
- 6:15 год
- підготовки
ккал
- 28 г
- білки
- 46 г
- жири
- 184 г
- вуглеводи
Мармурова паска на кефірі — для тих, хто не готовий вибирати між ванільним і шоколадним смаком. Ванільне і шоколадно-апельсинове тісто переплітаються в ній у мармуровий візерунок, від якого неможливо відвести очей. Кефір працює як чарівник: молочні бактерії піднімають масу і роблять її м’якою, як пух, а готова випічка довго не черствіє. Два тіста, один великодній wow-ефект — саме час це скуштувати.
Що варто знати про рецепт мармурової паски на кефірі
Для апельсинової паски ми вибрали молоко «Яготинське» 2,6%, бо довіряємо цьому бренду і любимо його за натуральний та приємний смак. Це натуральний продукт, виготовлений виключно з коров’ячого молока, без консервантів і на сучасному обладнанні. Для такої святкової випічки це вдалий вибір: молоко ніжне, смачне і саме таке, як треба для домашньої паски. Недарма «Яготинське» говорить про свою продукцію: «Невимовно смачно, безумовно якісно».
Рецепт мармурової паски на кефірі
Інгредієнти 14
За добу до приготування замочи родзинки (50 г) у ромі, коньяку або апельсиновому соку (100 мл). Перед випіканням відкинь їх на сито і дай обсохнути, а потім притруси 1 ч. л. борошна, щоб родзинки не осідали в тісті.
У глибокій мисці змішай цукор (1 ст. л.), сухі дріжджі (9 г) і теплий кефір «Яготинський» (200 мл). Ретельно перемішай, щоб не було грудочок, і залиш у теплому місці на 15–20 хв, щоб опара підійшла.
У діжі міксера збий яйця (2 шт.), м’яке вершкове масло (80 г), цукор (130 г), ванільний цукор (1 ч. л.) і дрібку солі до збільшення об’єму і посвітління маси.
З’єднай яєчну масу з опарою, що підійшла, і ще раз добре збий на низьких обертах. Поступово вводь просіяне борошно (400–420 г) і вимішуй тісто 10 хв. Воно має бути м’яким, але не липнути до рук. Притруси робочу поверхню борошном і виклади готове тісто.
Розділи його на 2 однакові частини. Одну частину поклади в миску, змащену олією.
У другу частину тіста вмішай цедру апельсина (з 1 шт.) і какао (40 г), попередньо змішане з розтопленим і охолодженим вершковим маслом (додаткові 40 г). Добре виміси, щоб тісто набуло рівномірного коричневого кольору. Переклади його в іншу миску, теж змащену олією.
Накрий обидві миски плівкою або рушником і постав у тепле місце, доки тісто не збільшиться в об’ємі у 2,5–3 рази. У нас на це пішло 3 години.
Коли обидва тіста підійдуть, обімни їх і переклади на робочу поверхню, присипану борошном. Білу частину розкатай або розтягни руками, посип зверху родзинками (50 г), обваляними в борошні.
Тісто з родзинками склади ніби конвертом, а потім скрути рулетом.
Поділи кожен вид тіста на 3 однакові частини.
Розкачай кожну частину в овал. Має вийти 6 овалів. Накрий кожен білий овал темним.
Кожну заготовку скрути в рулет. Розріж уздовж на 2 частини, залишаючи нерозрізаний хвостик. Скрути рулети в різні боки, щоб вийшла форма, схожа на роги баранця. Поклади один на один і виклади у щедро змащені маслом форми для випікання. Тісто не повинно займати більш як половину форми по висоті.
Накрий форми з тістом плівкою або рушником і знову постав у тепле місце, доки тісто не підніметься понад краї форм. На це може піти до 3-х годин.
Наприкінці підростання розігрій духовку до 180 °С. Випікай паски 40–50 хв. Через 15 хвилин перевір верх: якщо він надто швидко рум’яниться, накрий фольгою. Готовність перевір шпажкою, якщо виходить з тіста сухою, паски спеклися. Залиш паски у формах на 5 хвилин, щоб випічка стабілізувалася, потім обережно дістань їх на решітку і залиш до повного вистигання.
Залиш паски у формах на 5 хвилин, потім обережно дістань на решітку і охолоди. Прикрась за бажанням, наприклад, цукровою пудрою.
Інші цікаві рецепти пасок
