Крафін із солоною карамеллю
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 45 хв
- готування
- 2:45 год
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 44 г
- жири
- 140 г
- вуглеводи
Крафін — це коли дріжджова пишність зустрічається з листковою хрумкістю, і виходить щось, від чого складно відвести очі. Наш — із серцем із солоної карамелі: комбінація, перед якою неможливо встояти. Такий крафін хочеться пекти, дарувати в гарній коробці й розрізати повільно, щоб усі встигли побачити, що всередині.
Що варто знати про рецепт крафінів з солоною карамеллю
Для крафінів з солоною карамеллю всередині ми беремо пресовані «Львівські дріжджі», бо вони добре працюють у здобному тісті і допомагають отримати пишну, легку випічку з гарним підйомом за короткий час. Завдяки активному і рівномірному бродінню тісто краще розвивається і стає еластичним.
А ще приємно, що «Львівські дріжджі» виготовлені з натуральних компонентів, без штучних домішок — для святкової домашньої випічки це завжди вдалий вибір.
Рецепт крафінів з солоною карамеллю
Інгредієнти 19
Змішай тепле молоко (200 мл), цукор (1 ст. л.), пресовані «Львівські дріжджі» (20 г) і борошно (1 ст. л.). Накрий і постав у тепле місце на 15 хвилин.
У великій мисці змішай яйце (1 шт.), жовтки (2 шт.), цукор (100 г) і дрібку солі. Збий до отримання пишної маси.
Додай до яєчної маси розтоплене і охолоджене вершкове масло (80 г) і всю опару. Ретельно перемішай.
Поступово додавай борошно (450 г), заміси тісто і вимішуй 15 хвилин. Тісто має бути липкуватим — не додавай більше борошна. Змасти руки олією, щоб було простіше працювати.
Переклади готове тісто у велику миску, накрий рушником або харчовою плівкою і залиш у теплому місці приблизно на 2 години. Тісто має збільшитися у 2–3 рази. Після підйому розділи тісто на 3 частини.
Розкачай кожну частину у прямокутник. Змасти кожен пласт розм’якшеним вершковим маслом (із 60 г для начинки).
Згорни кожен прямокутник у рулет і защипни краї.
Розріж рулет навпіл уздовж майже до кінця. Згорни одну і другу смужку равликом. Виклади равлики один на одного й помісти у форму, щедро змащену вершковим маслом і вистелену пергаментом.
Накрий і залиши підходити на 30 хвилин у теплому місці без протягів. Коли крафіни підійдуть до краю форми, постав їх у розігріту до 180°C духовку і випікай 30–40 хв.
Якщо крафіни занадто швидко темнішають, прикрий їх зверху фольгою.
У невелику високу каструлю додай цукор (225 г) і воду (75 мл), доведи до кипіння. Вари, постійно помішуючи, до легкого карамельного кольору. Зніми карамель з вогню і вмішай вершкове масло (60 г).
Тоненькою цівкою влий у карамель вершки 15% (225 мл), постійно добре перемішуючи, і поверни на маленький вогонь. Додай сіль (1 г), перемішай до однорідності й вари ще 2–3 хв, помішуючи.
Змішай цукор (30 г) і воду (30 г), постав на вогонь. Помішуй, поки цукор не розчиниться, потім провари 3-4 хв і зніми з вогню.
Спечені крафіни охолоди на решітці. Потім змасти верхівки звареним сиропом за допомогою пензлика.
Змішай цедру 1 лимона і цукор для посипання (100 г).
Обваляй крафіни в лимонному цукрі.
Шпажкою чи вузьким ножем проколи у верхівці кожного крафіна дірку, не доходячи до дна, і наповни солоною карамеллю за допомогою кондитерського мішка з насадкою.
Готово! Смакуй і насолоджуйся.
Інші цікаві рецепти крафінів
