Реберця у клярі — свиняче м’ясо в хрусткій скоринці
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 57 г
- білки
- 101 г
- жири
- 17 г
- вуглеводи
Реберця у клярі — це свиняче м’ясо на кістці, попередньо відварене зі спеціями та обсмажене в яєчному тісті. До реберець можна подати відварений рис, запечені овочі або соус на основі йогурту чи томатів.
-
Edit in admin 
Як готувати реберця — 25 апетитних рецептів
До статті
Чим цікавий цей рецепт реберець у клярі
Реберця у клярі готують у два етапи: спочатку розм’якшують м’ясо у воді зі спеціями, а потім обсмажують його в рідкому тісті. Завдяки попередньому варінню свинячі реберця стають м’якшими, а кляр під час смаження утворює золотисту скоринку. Для кляру молоко можна замінити водою, а кукурудзяний крохмаль — картопляним. Для більш хрусткої оболонки можна використати холодну газовану воду.
Перед зануренням у кляр добре обсуши відварені ребра паперовими рушниками, щоб зайва волога не заважала утворенню скоринки. Олію розігрій до 170-180 °C і смаж шматочки невеликими партіями: якщо викласти забагато м’яса одночасно, температура олії знизиться, а кляр може увібрати більше жиру. Після смаження переклади реберця на решітку, а не накривай кришкою, інакше пара розм’якшить скоринку.
Чорний перець і паприка підкреслять смак м’яса, а чилі додасть гостроти. Подавай реберця гарячими з кетчупом, гірчичним соусом або соусом ранч.
Перед приготуванням врахуй кілька особливостей рецепта:
- свинячі реберця потрібно попередньо варити 40-60 хвилин;
- для кляру використовують яйця, борошно, крохмаль і молоко або холодну воду;
- крохмаль допомагає отримати хрусткішу оболонку;
- перед зануренням у кляр відварене м’ясо потрібно добре обсушити;
- для смаження знадобиться достатня кількість олії;
- реберця краще обсмажувати невеликими порціями, щоб температура олії не знижувалася надто різко;
- після смаження шматочки варто викласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.
Рецепт реберець у клярі
Інгредієнти 13
Наріж реберця порційними шматочками, щоб у кожному була одна кістка. Поклади м’ясо в каструлю та залий водою. Додай лавровий лист, сіль та часник. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари під кришкою 40-60 хвилин. М’ясо має стати м’яким, але не повинно розпадатися на волокна.
Дістань відварені реберця з каструлі й дай стекти зайвій рідині. Обсуши шматочки паперовими рушниками. Посип чорним перцем і паприкою з усіх боків. Залиш на кілька хвилин, поки готуватимеш кляр.
Розбий яйця в миску та збий виделкою до однорідності. Додай молоко або холодну воду, дрібку солі, борошно та крохмаль. Перемішай, щоб не залишилося грудочок. Кляр має бути достатньо густим, щоб рівномірно покривати м’ясо. Якщо він надто густий, додай трохи рідини.
Налий олію в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном. Розігрій приблизно до 170-180 °C. Якщо немає кухонного термометра, перевір готовність олії невеликою краплею кляру: вона має одразу почати шипіти. Занурюй кожен шматочок реберець у кляр і обережно викладай в олію. Не заповнюй сковороду надто щільно.
Смаж шматочки приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку, доки кляр не стане золотистим і хрустким. Час залежить від розміру реберець і температури олії. Оскільки м’ясо попередньо відварене, на цьому етапі потрібно сформувати скоринку та добре прогріти шматочки. Переконайся, що м’ясо гаряче всередині. Готові реберця виклади на паперовий рушник і подавай гарячими.
Дай свинині охолонути, переклади в герметичний контейнер і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. Зберігай до 3-4 днів. Для повторного розігрівання найкраще підійде духовка за температури 180 °C. У мікрохвильовій печі м’ясо теж можна розігріти, але кляр буде м’якшим.
Смакували реберця у клярі? Тоді спробуй:
Інші рецепти з реберцями
