Kuzu Tandır — запечене ягня по-турецьки

Name: Kuzu Tandır — запечене ягня по-турецьки
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Європейська
Ingredients: Ягнятина, нога 1 шт.; Оливкова олія 1/4 склянки; Сіль 1 ч. л.; Лимон, сік 1.5 ст. л.; Лавровий лист 5 шт.; Перець чорний мелений 0.5 ч. л.; Розмарин, гілочка 4 шт.; Вода гаряча 0.5 склянок

Автор: Пончіта Весельська

До інгредієнтів

Фото: Depositphotos

Ідеї Середній!

10
порцій: 3:20 год
готування: 10 хв
підготовки

621
ккал

59 г
білки: 41 г
жири: 1 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Kuzu tandır — найулюбленіша страва з баранини в турецькій кухні. Ягнятина виходить такою ароматною та ніжною, що буквально відпадає з кістки і тане в роті, як цукрова вата.

Назва страви кузу тандир у перекладі означає ягня в тандирі. Слово «тандир» походить від стародавньої техніки приготування м’яса у спеціальній печі, виготовленій з ями в землі. Ця техніка століттями використовувалася турками-сельджуками та їхніми предками із Центральної Азії. Його досі можна побачити у Туреччині, Греції, на Кавказі, в Індії, Пакистані та Афганістані.

Традиційний спосіб приготування м’яса в тандирі полягає в тому, щоб повісити баранину повністю на підвісний гак над вугіллям, потім накрити зверху і залишити готуватися на кілька годин.

Утім, кузу тандир легко приготувати в духовці з використанням металевого дека, але на його приготування доведеться витратити кілька годин. Для маринаду не потрібні вичурні продукти: лише спеції, оливкова олія, лавровий лист та розмарин. Подавайте таку страву з картоплею чи вареним рисом.

Інгредієнти ⁸

Кількість порцій:

Основні

Ягнятина, нога

1 шт.

Оливкова олія

1/4 склянки

Сіль

1 ч. л.

Лимон, сік

1.5 ст. л.

Лавровий лист

5 шт.

Перець чорний мелений

0.5 ч. л.

Розмарин, гілочка

4 шт.

Вода гаряча

0.5 склянок

Крок 1/9

З баранячої ноги зріжте якнайбільше зайвого жиру. Потім поділіть ногу на 3 частини по суглобах.

Крок 2/9

Розігрійте духовку до 140 градусів. Помістіть баранину в неглибоке металеве деко. У мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік та спеції. Вилийте суміш на баранину.

Крок 3/9

Нанесіть суміш на баранину, втираючи її в м’ясо протягом декількох хвилин. Додайте лавровий лист і гілочки розмарину. Поставте деко у духовку без кришки.

Крок 4/9

Дайте баранині повільно готуватися за цієї низької температури приблизно 90 хвилин. Ви побачите, що м’ясо виділяє свій жир та сік, а потім вбирає їх під час приготування. Після перших 30 хвилин переверніть шматки баранини. Повторіть це ще двічі під час приготування.

Крок 5/9

За півтори години, коли ви вже тричі перевернули м’ясо, залийте м’ясо 1/2 склянками гарячої води, потім повністю закрийте деко з м’ясом фольгою.

Крок 6/9

Збільшіть температуру духовки до 185 градусів і залиште м’ясо смажитись ще мінімум на 1 годину.

Крок 7/9

Приблизно за годину дістаньте форму з духовки і дайте їй відпочити 5 хвилин. Зніміть фольгу.

Крок 8/9

За допомогою двох виделок зніміть все м’ясо з кісток . Кістки можна викинути. Також видаліть лавровий лист та розмарин.

Крок 9/9

Подавайте з гарячим вареним рисом або картопляним пюре.