Kuzu Tandır — запечене ягня по-турецьки

Пончіта Весельська

Kuzu tandır — найулюбленіша страва з баранини в турецькій кухні. Ягнятина виходить такою ароматною та ніжною, що буквально відпадає з кістки і тане в роті, як цукрова вата. 

Назва страви кузу тандир у перекладі означає ягня в тандирі. Слово «тандир» походить від стародавньої техніки приготування м’яса у спеціальній печі, виготовленій з ями в землі. Ця техніка століттями використовувалася турками-сельджуками та їхніми предками із Центральної Азії. Його досі можна побачити у Туреччині, Греції, на Кавказі, в Індії, Пакистані та Афганістані.

  • Традиційний спосіб приготування м’яса в тандирі полягає в тому, щоб повісити баранину повністю на підвісний гак над вугіллям, потім накрити зверху і залишити готуватися на кілька годин.

Утім, кузу тандир легко приготувати в духовці з використанням металевого дека, але на його приготування доведеться витратити кілька годин. Для маринаду не потрібні вичурні продукти: лише спеції, оливкова олія, лавровий лист та розмарин. Подавайте таку страву з картоплею чи вареним рисом.

Інгредієнти 8

Основні

Найкращі рецепти категорії

Крок 1/9
З баранячої ноги зріжте якнайбільше зайвого жиру. Потім поділіть ногу на 3 частини по суглобах.
Крок 2/9
Розігрійте духовку до 140 градусів. Помістіть баранину в неглибоке металеве деко. У мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік та спеції. Вилийте суміш на баранину.
Крок 3/9
Нанесіть суміш на баранину, втираючи її в м’ясо протягом декількох хвилин. Додайте лавровий лист і гілочки розмарину. Поставте деко у духовку без кришки.
Крок 4/9
Дайте баранині повільно готуватися за цієї низької температури приблизно 90 хвилин. Ви побачите, що м’ясо виділяє свій жир та сік, а потім вбирає їх під час приготування. Після перших 30 хвилин переверніть шматки баранини. Повторіть це ще двічі під час приготування.
Крок 5/9
За півтори години, коли ви вже тричі перевернули м’ясо, залийте м’ясо 1/2 склянками гарячої води, потім повністю закрийте деко з м’ясом фольгою.
Крок 6/9
Збільшіть температуру духовки до 185 градусів і залиште м’ясо смажитись ще мінімум на 1 годину.
Крок 7/9
Приблизно за годину дістаньте форму з духовки і дайте їй відпочити 5 хвилин. Зніміть фольгу.
Крок 8/9
За допомогою двох виделок зніміть все м’ясо з кісток . Кістки можна викинути. Також видаліть лавровий лист та розмарин.
Крок 9/9
Подавайте з гарячим вареним рисом або картопляним пюре.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим