Как приготовить идеальный мясной бульон
- Сложность приготовления
- Легкий
- 7
- порций
- 3
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 61 г
- белки
- 28 г
- жиры
- 15 г
- углеводы
Автор рецепта говорит, что именно такой вариант бульона самый удачный. Варится на костях и грудинке. Процесс долгий, но блюдо того стоит.
Если у вас есть готовый говяжий бульон, то и блюда, куда вы его будете добавлять, станут вкуснее. Один из вариантов — рис с грибами. Он получит невероятный вкус и аромат.
Савва Либкин предлагает заморозить бульон в формочках для льда.
Это блюдо в свое время стало для меня открытием и существенно облегчило приготовление многих других. Готовить правильный, чистый и не слишком жирный бульон я научился еще у бабушки, но готовил его как самостоятельное первое блюдо.
Савва Либкин
Важно взять говяжьи трубчатые кости без суставных головок. Так бульон не загустеет и помутнеет.
Ингредиенты 14
Основные:
Для букета зелени:
Кости и мясо моем. Кладем в кастрюлю с толстым дном. Заливаем холодной питьевой водой так, чтобы мясо было покрыто на 7-8 сантиметров. Крышкой не закрываем, доводим до кипения. Снимаем пену. Продолжаем готовить мясо на слабом огне в течение двух часов.
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея моем, чистим, нарезаем большими ломтиками, немного запекаем на гриле. Опускаем овощи в бульон и варим еще 30 минут.
За 10 минут до завершения добавляем соль и всю зелень, связанную гастрономической нитью в один пучок.
Зелень сразу же вынимаем, как только бульон стал готовым. Бульон процеживаем через марлю, убираем весь основной жир. Охлаждаем бульон, шумовкой снимаем остатки жира с поверхности.
Переливаем бульон, даем остыть. Разливаем в формочки для льда и замораживаем.
Рекомендуем также узнать, как приготовить кубики овощного бульона.