Фото: Depositphotos

Куриный галантин с овощами — французская изысканность

Сложность приготовления
Легкий
6
порций
3:20
часы приготовление
10
минут подготовки
199
ккал
20 г
белки
10 г
жиры
6 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Галантин — традиционное заливное французское блюдо, которое готовят из нежирного мяса птицы, свинины, телятины, кролика или рыбы. Его закручивают в виде рулета или заливают, как наш украинский холодец, в форму.

Название блюда «галантин» происходит от слова «желатин». В ресторанной кухне так часто называют кусочки рыбы или птицы в желатинном желе. А во французской кухне сначала означало блюдо, напоминающее холодец из фаршированной телячьей головы.

Ингредиенты 9

Основные

Шаг 1/6

Замочите желатин в 50 миллилитрах воды и оставьте набухать.

Читайте все о желатине

Шаг 2/6

На водяной бане сварите куриное филе. Для этого положите нарезанное мясо в миску, посолите его, поперчите и добавьте приправы. Поставьте эту миску на кастрюлю с водой большего размера.

Шаг 3/6

Варите на среднем огне 1,5–2 часа до готовности мяса. Добавляйте воду в большую кастрюлю, если она будет выкипать. Благодаря такому методу вкус мяса будет более насыщенным, но можно и просто отварить в воде. Мясо остудите, нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 4/6

Морковь отварите, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Кабачок и перец нарежьте кубиками и бланшируйте в подсоленной воде 3-5 минут. Все остудите.

Шаг 5/6

Из мяса слейте выделившийся сок, но не выливайте. Желатин нагрейте до полного растворения и смешайте с мясным соком.

Шаг 6/6

В силиконовую форму плотно уложите перемешанные (или слоями) овощи, далее уложите кусочки мяса и залейте все желейным соком. Отправьте в холодильник на 2-3 часа до застывания. 


Приятного аппетита!

Подавайте куриный галантин к кашам или овощному рагу.

Подпишись на нас
в Google News