Куриный галантин с овощами — французская изысканность
- Сложность приготовления
- Легкий
- 6
- порций
- 3:20
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 20 г
- белки
- 10 г
- жиры
- 6 г
- углеводы
Галантин — традиционное заливное французское блюдо, которое готовят из нежирного мяса птицы, свинины, телятины, кролика или рыбы. Его закручивают в виде рулета или заливают, как наш украинский холодец, в форму.
Название блюда «галантин» происходит от слова «желатин». В ресторанной кухне так часто называют кусочки рыбы или птицы в желатинном желе. А во французской кухне сначала означало блюдо, напоминающее холодец из фаршированной телячьей головы.
Ингредиенты 9
Основные
Замочите желатин в 50 миллилитрах воды и оставьте набухать.
На водяной бане сварите куриное филе. Для этого положите нарезанное мясо в миску, посолите его, поперчите и добавьте приправы. Поставьте эту миску на кастрюлю с водой большего размера.
Варите на среднем огне 1,5–2 часа до готовности мяса. Добавляйте воду в большую кастрюлю, если она будет выкипать. Благодаря такому методу вкус мяса будет более насыщенным, но можно и просто отварить в воде. Мясо остудите, нарежьте небольшими кубиками.
Морковь отварите, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Кабачок и перец нарежьте кубиками и бланшируйте в подсоленной воде 3-5 минут. Все остудите.
Из мяса слейте выделившийся сок, но не выливайте. Желатин нагрейте до полного растворения и смешайте с мясным соком.
В силиконовую форму плотно уложите перемешанные (или слоями) овощи, далее уложите кусочки мяса и залейте все желейным соком. Отправьте в холодильник на 2-3 часа до застывания.
Приятного аппетита!
Подавайте куриный галантин к кашам или овощному рагу.