Кимчи из редиса — корейская острая закуска по-новому
- Сложность приготовления
- Средний
- 8
- порций
- 2
- часы приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 5 г
- белки
- 0.67 г
- жиры
- 24 г
- углеводы
Это быстрое кимчи с редиской хорошо хрустит и освежает. Корейцы обычно едят его с тарелкой пибимпаба или лапши.
Этот сезонный кимчи готовится из молодой хрустящей зелени редиса и капусты. Если зелень редиски (yeolmu) привносит в блюдо немного перчинки и остроты, то капуста (eolgari baechu) придает приятную контрастную сладость.
Это интересно: 7 удивительных преимуществ кимчи
Кимчи с редисом кислое, соленое, сладкое, горькое и пикантное одновременно. Оно хорошо сочетается с мясом и вносит разнообразие в любой прием пищи.
Читайте, как приготовить кимчи из дайкона. Рецептом блюда с SHUBA поделился Эдуард Насыров, повар и путешественник.
Ингредиенты 9
Основные
Для пасты-приправы
Для пюре положите очищенный и нарезанный кубиками картофель в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и варите около 20 минут. Пока картофель горячий, разомните его вилкой. Используя погружной блендер пюрируйте картофель с водой от варки до получения однородной массы. Оставьте остывать до комнатной температуры.
Подготовка зелени: очистите редис, обрезав волокнистые стебли и поврежденные листья. Зелень редиса хорошо промойте от грязи и песка, дайте воде стечь и не отжимайте.
Тщательно очистите и обрежьте поврежденные листья капусты. Также хорошо ее промойте, дайте воде стечь без отжима. Очищенную зелень редиса и капусту нарежьте кусочками по 5 см.
В большую миску выложите один слой зелени, затем посыпьте горстью соли. Повторяйте, пока вся зелень не будет покрыта солью. Пару раз аккуратно стряхните листья. Дайте постоять при комнатной температуре от 1 до 2 часов.
Попробуйте по вкусу: если почувствуете небольшую соленость, значит, готово. Аккуратно промойте зелень в холодной воде, затем слейте воду.
Тем временем приготовьте пасту-приправу: грубо нарежьте перцы. В блендере пюрируйте чили с луком, чесноком и имбирем до получения однородной массы.
Смешайте пюре комнатной температуры с острой пастой. Посолите по вкусу.
Чтобы приготовить кимчи, положите зелень в большую миску, где оно будет бродить, сверху залейте смесью пасты и пюре.
Смешайте 2 литра воды с достаточным количеством соли, чтобы получился мягкий рассол. Залейте им зелень и пасту, затем прижмите зелень ко дну миски. Рассола должно быть столько, чтобы покрыть всю зелень. Затем накройте миску герметичной крышкой. Вы можете использовать тарелку или полиэтиленовую пленку, чтобы зелень оставалась погруженной в воду. Важно, чтобы зелень не подвергалась воздействию воздуха.
Дайте смеси постоять при комнатной температуре, пока не начнете подмечать признаки брожения (слегка неприятный запах и маленькие пузырьки газа), около 1 суток. Отправьте в холодильник. Вы можете начать есть кимчи сразу, но вкуснее всего будет через 7-10 дней.
Также смотрите рецепт ккакдуги — кимчи из редьки по-корейски. Главным ингредиентом блюда является корейская редька дайкон.