Закуска по-корейски: кимчи из молодой капусты
- Сложность приготовления
- Средний
- 10
- порций
- 45
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 0.42 г
- жиры
- 22 г
- углеводы
Кимчи — это широкое понятие, охватывающее различные виды банчана или гарниров, которые подают к большинству блюд в Корее. Кимчи бывают разных видов, этот рецепт — кимчи из молодой капусты.
На самом деле, правильнее будет называть кимчи методом ферментации и консервирования овощей, а не видом блюда. В эту версию кимчи входят молодая капуста и редька дайкон — два основных ингредиента, а также имбирь, креветки, рисовая мука, рыбный соус и специи.
Интересно: 7 удивительных преимуществ кимчи
Подавайте кимчи вместе с блюдом из риса пибимпапом или добавьте его в жареный рис.
Ингредиенты 13
Основные
Дайкон помойте и нашинкуйте небольшими кубиками. Молодую капусту помойте, обсушите, удалите испорченные листья, разрежьте на 8 частей.
Смешайте 8 стаканов воды, 1 стакан соли и нарезанный дайкон в средней кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне.
Молодую капусту положите в большую миску и отложите.
Тем временем приготовьте пасту для кимчи: в средней миске, которую можно использовать в микроволновке, смешайте рисовую муку и 1 стакан воды. Нагревайте с интервалами в 30 секунд, взбивая между ними, пока смесь не станет густой и похожей на пудинг. Добавьте гочугар, рыбный соус, 2 чайные ложки соли, очищенные креветки, измельченный чеснок и имбирь, пока они хорошо не перемешаются. Всыпьте измельченный зеленый и желтый лук.
Как только смесь с дайконом закипит, залейте ею капусту. Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду. Дайте постоять около 15 минут. Если капуста не стала более мягкой, добавьте еще 5 минут. Затем слейте жидкость.
Промойте и высушите капусту и дайкон как минимум 2 раза, чтобы удалить излишки соли. Сверху посыпьте сахаром и перемешайте.
Обильно нанесите пасту между каждым листом капусты, чтобы ее хорошо покрыть.
Кимчи можно есть в свежем виде или дайте ему ферментироваться не менее 2 дней при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Открывайте контейнер каждые 12 часов перед охлаждением, чтобы выпустить скопившийся газ. После брожения храните кимчи в герметичном контейнере в холодильнике. Имейте в виду, что кимчи продолжает бродить в холодильнике, поэтому обязательно съешьте его в течение недели.
Попробуйте также и кимчи из огурца — это оригинальная версия, потому что обычно гарнир готовят из дайкона и капусты.