Что такое ревень и как его готовить
- Комментарии
- 2
Ревень — это растение, которое часто используют в десертах и выпечке. Но не ограничивайтесь сладкими рецептами — из терпких стеблей ревеня можно приготовить множество блюд!
Что надо знать о ревене
В мае и июне во многих украинских садах созревает ревень. Точнее, вырастают черешки его похожих на лопухи листьев. Они сочные и вкусные, с кисло-сладким, немного терпким вкусом, поэтому их собирают для приготовления компотов или начинки для пирогов. Из ревеня также готовят вкусные соусы к мясу, кисели, салаты, цукаты.
В июле и августе черешки ревеня грубеют. Тушить, запекать их еще можно, но в сыром виде ревень уже не так вкусен. Поэтому пользуйтесь сезоном, чтобы насладиться вкусным и очень полезным растением. Что нужно о нем знать?
Ревень, или румбамбар принадлежит к семейству гречишных. Это родственник гречихи, спорыша и различных видов щавеля.
Считается, что родом ревень из Монголии и Севера Китая. В Тибете он растет как сорняк. Насчитывают более 30 видов этого растения, но в Украине распространены преимущественно два — ревень волнистый и ревень черноморский.
Это растение многолетнее, морозостойкое и легко размножается семенами. Посадите кустик где-то в уголке вашего сада — и он будет радовать вас урожаем десятилетия.
Это интересно: Что такое жимолость и как ее есть
Чем полезен ревень
Первое, что надо знать о ревене: его листья токсичны, поэтому есть их нельзя. В пищу употребляют только черешки, а сушеный корень используют в традиционной медицине.
Пользу ревеня для здоровья подтверждают многочисленные научные исследования. В растении содержатся биологически активные соединения (антрахиноны, гидроксиантрахинон, алоэ-эмодин, эмодин, стильбен, рапонтицин, пищевые волокна и многое другое).
Они оказывают антиоксидантное, противоопухолевое, антимикробное, противодиарейное, противодиабетическое, противовоспалительное, мочегонное, гепатопротекторное действия.
В исследовании 2018 года ученые из Румынии изучали, какую пользу приносит джем из ревеня, и обнаружили, что он содержит немало аскорбиновой кислоты и полифенолов, обладающих антиоксидантным действием. Корейские ученые в 2022 году установили, что ревень обладает противовоспалительным действием, а экстракт его корня очень активно поглощает свободные радикалы.
Впрочем, ревень может быть и опасным. Дело в том, что он содержит оксалаты — соли и эфиры щавелевой кислоты. Они вредны для тех, у кого камни в почках. Однако недавно ученые узнали — если ревень проваривать или протушить вместе с молоком или молочными продуктами, то содержание оксалатов в нем уменьшается до безопасного уровня.
Это полезно: Как замораживать огурцы: советы и лайфхаки
Как готовить ревень
В ревене самая вкусная розово-красная часть черешков. Перед их использованием с черешков надо снять тонкую верхнюю полупрозрачную пленочку. Достаточно подцепить ее овощечисткой или ножом и потянуть.
Это интересно: Конопляная каша — здоровый и модный тренд
Сырой ревень для салатов нарезают очень тонко. А если вы готовите начинку для пирога, сначала ревень стоит нарезать кубиками и несколько минут протушить с сахаром.
Вот несколько самых вкусных рецептов с ревенем:
Любимец поляков: клубничный компот с ревенем
Традиционный компот из клубники и ревеня — это классика польской кухни. И его приготовление чрезвычайно простое. Клубника хорошо сочетается с кислыми ингредиентами, такими как ревень. Домашний клубнично-ревеневый компот — это освежающий и полезный напиток, идеальный для жарких дней.
ПросмотретьПалочки с ревенем в хрустящей корочке
Сахарные палочки с ревенем — это легкий и полезный десерт. Ревень придает блюду нежный кисловатый вкус, который создает контраст сладкой сахарной корочке.
ПросмотретьМороженое из ревеня с кардамоном без мороженицы
Вам не нужна мороженица, чтобы приготовить этот невероятный ароматный замороженный десерт.
ПросмотретьСемейный рецепт вертуты с ревенем
Вертута — национальная молдавская выпечка в виде закрученного в спираль рулета. Пирог готовят с разнообразными начинками, среди которых и ревень.
ПросмотретьКлубничный компот с ревенем — спасение в жаркий день
Просто добавьте к этому клубничному компоту с ревенем несколько кубиков льда, и он спасет вас от жары.
ПросмотретьСорбет из ревеня для летней жары
Кисло-сладкий, терпковатый сорбет из ревеня — это изысканный летний десерт, который дарит ощущение свежести. Нужны только три ингредиента и немного вашего времени.
ПросмотретьЧатни из ревеня — быстрый пряный соус из ревеня
Чатни — это острая фруктово-овощная приправа с уксусом, сахаром и специями. Чатни появился в Индии, но прекрасно сочетается и с украинскими блюдами.
ПросмотретьМаринованный ревень — сохраняем весну в банке
Маринованный ревень можно добавлять в салаты. Он также изумительно сочетается со свининой, жирной рыбой или острым соленым сыром.
ПросмотретьКисло-сладкий тарт с ревенем
Песочное тесто, нежная начинка и кусочки ревеня. Идеальное предложение для ценителей выпечки. Узнайте простой рецепт, который понравится вам и вашей семье.
ПросмотретьИдеальный пирог с ревенем и заварным кремом
Эксперт по питанию, повар и фудблогер Дария Дорошкевич советует проверенный рецепт открытого пирога с ревенем и заварным кремом. Он состоит из хрустящего коржа, нежного крема и кислого ревеня.
ПросмотретьПахлава с ревенем и фисташками — десерт, перед которым не устоять
Этот медово-ореховый десерт сладкий и тягучий. Ревень разбавляет сладкий вкус пахлавы освежающей кислинкой. Подавайте к кофе или чаю на свежем воздухе.
ПросмотретьРевеневый пирог с безе — для домашнего праздника
Какой летний праздник без пирога с ревенем? Эксперт по питанию, повар и фудблогер Дария Дорошкевич подготовила для вас особый рецепт с праздничным настроением — ревеневый пирог с безе.
ПросмотретьВесенний салат из ревеня, моркови, зелени и меда
Вегетарианский салат из запеченного в меду ревеня насыщен питательными веществами и чрезвычайно ароматный.
ПросмотретьВесенний квас из ревеня — освежает и утоляет жажду
Из ревеня можно приготовить вкусный и освежающий квас. Процесс приготовления легкий и быстрый.
ПросмотретьМамин рецепт: тертый пирог с ревенем и клубникой
Ко Дню матери SHUBA попросила украинских шефов поделиться блюдами, которые готовили их мамы и которые ассоциируются у них с детством. Шеф-кондитер ресторанной группы First Line Group Ольга Ридвановская говорит, что таким блюдом для нее является тертый пирог.
ПросмотретьСалат из ревеня, свеклы и моркови — калейдоскоп вкусов
Острая сладость ревеня прекрасно дополняет привычные овощи.
ПросмотретьВажно!
Этот материал носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основанием для установления медицинского диагноза. За медицинской консультацией обратитесь, пожалуйста, к врачу.