Сезон лисичек: секреты приготовления и вкусные рецепты (видео)
У шеф-повара Владимира Ярославского SHUBA узнала, как быстро вымыть лисички от песка и какие специи и травы сочетаются с ними лучше всего. После советов будут проверенные и рецепты-новинки с этими грибами.
Выбирайте только свежие и не увядшие грибы
Обычно лисички плотные, желтые, как лимон. Без червей внутри или немного изъеденные лесными обитателями — такие брать можно.
А если есть коричневые пятна, их можно удалить ножом. Старые грибы не используйте. ⠀
Владимир Ярославский
ЭКСПЕРТНЫЕ СОВЕТЫ: как готовить белые грибы, чтобы было очень вкусно.
РЕЦЕПТ В ТЕМУ: как готовить белые грибы на гриле.
Замачивание
Несмотря на некоторую горечь, лисички не нужно замачивать. Достаточно хорошо промыть в большом количестве воды. Иногда в лисичках есть песок, который сложно вымыть. ⠀
Промытые лисички посыпьте мукой, прямо на пластинки, и осторожно распределите ее по грибам. Дайте постоять 10 минут и промойте в большом сите или дуршлаге. Мука набухает, и когда ее вымываем, она «забирает» с собой мелкую пыль (песок). ⠀
Владимир Ярославский
ЛАЙФХАК ОТ ШЕФ-КУХАОЯ АЛЕКСАНДРА ОГОРОДНИКА: смотрите, как быстро и профессионально можно вымыть грибы.
Как готовить лисички
Жарить лисички лучше всего на большом огне в один слой на стальной или антипригарной сковороде. Налейте масло, разогрейте, положите лисички, дайте поджариться с одной стороны, только после этого перемешивайте и немного подсолите.
Если перемешивать любые грибы сначала или класть толстый слой, они выпустят сок и плохо обжарятся.
Владимир Ярославский
ЛАЙФХАК: как правильно готовить грибы, если вы новичок.
Что лучше добавлять к лисичкам⠀
Когда грибы обжарены, откиньте их на сито, на сковородку добавьте измельченный чеснок, немного уменьшите огонь и жарьте примерно 30 секунд.
Верните грибы, доведите до вкуса солью и перцем и добавьте рубленую петрушку, тимьян или орегано, кусок сливочного масла. Теперь прогрейте грибы 10-15 секунд и выключайте огонь. ⠀
Как хранить жареные лисички
Приготовленные лисички могут храниться в боксе в холодильнике 5 дней. Когда они нужны, слегка прогрейте прямо на сковороде — и готово.
Используйте такие грибы для приготовления соусов, для любой пасты, ризотто, как дополнительный гарнир к любому горячему блюду — будь то белая рыба, мясо или просто даже к отварному или жареному картофелю.
Кстати, лисички хорошо сочетаются с жареным лесным орехом.
Владимир Ярославский
ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ: как правильно насушить лисички.
Рецепты с лисичками
Омлет с лисичками и руколой
Омлет с лисичками и руколой — это простое и классическое блюдо почти на любой случай и время суток — завтрак чемпионов, блестящий быстрый обед и идеальный ужин.
ПросмотретьПолтавские галушки с черными лисичками — рецепт от Евгения Клопотенко
Для рецепта вам понадобятся черные лисички. Это редкость на рынках, поэтому можете поэкспериментировать сначала с обычными. Смело добавляйте в блюдо любимые специи и приправы, чтобы оно было вкуснее.
ПросмотретьТеплый салат с лисичками и яйцами пашот
Салат с лисичками, поданный с гренками и яйцами пашот подойдет как на обед, так и на ужин.
ПросмотретьСемейный рецепт жаркого с лисичками
Что такое украинская кухня? Это наше бесценное кулинарное наследие и блюда, которые рождаются на нашей кухне сегодня.
ПросмотретьКартофель с лисичками в сливочно-сметанном соусе
Ох, эти вкусные ароматные лисички! Они способны превратить обыденное блюдо в праздничное! А как иначе? Можно ли назвать обыденным блюдом картофель, тушеный в сливочно-грибном соусе?
ПросмотретьЛисички, жареные с помидорами
Лисички — абсолютные звезды этого простого и вкусного рецепта. Такой гарнир хорошо сочетается с мясными основными блюдами, яйцами и картофелем.
ПросмотретьНе пропустите эти вкусные грибные рецепты:
- пиццеты с грибами на батоне;
- грибного супа Джейми Оливера;
- фаршированных сыром грибов.