Лучший рецепт говядины по-бургундски
- Сложность приготовления
- Средний
- 5
- порций
- 40
- минут приготовление
- 25
- минут подготовки
Еще в начале 1960-х годов американская телеведущая, большая поклонница французской кухни, Джулия Чайлд напомнила широкой публике о вкусном рагу из говядины и овощей, которое готовится в красном вине. Позже блюдо потеряло свою былую популярность, но история — это всегда неожиданности.
В наше время знаменитый беф бургиньон, а речь идет именно о нем, получил второе дыхание благодаря выходу киноленты «Джулия и Джулия: готовим счастье по рецепту», созданной в 2009 году по мемуарам американской писательницы Джули Пауэлл.
SHUBA должна отметить, что для приготовления этого рагу требуется особое вдохновение, поэтому рекомендуется приготовить его на семейный праздник, на котором бокал французского красного и беф бургиньон найдут свое место среди замечательных праздничных блюд.
Ингредиенты 16
Основные
Разогрейте духовку до 210 градусов.
Помойте и обсушите говядину. Нарежьте крупными кубиками. Приправьте солью и перцем.
Очистите морковь и репчатый лук, нарежьте кольцами. Чеснок раздавите (плоской стороной ножа), не снимая шкурки.
Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте бекон и готовьте на небольшом огне около 5 минут, периодически помешивая. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Увеличьте огонь под сковородой до среднего, положите в сковороду говядину в один слой, оставляя место между кусками.
Жарьте говядину со всех сторон (периодически переворачивая) примерно 10 минут.
Повторите с остатком говядины. Поджаренную перекладывайте в большую миску.
Когда вся говядина будет обжарена, убавьте огонь и в ту же сковороду добавьте морковь, лук и столовую ложку воды. Приправьте овощи солью и готовьте до размягчения примерно 5 минут.
Добавьте чеснок и томатную пасту и потушите в течение 30 секунд.
Добавьте в сковороду муку и хорошо перемешайте с овощами, затем добавьте вино, бульон, лавровый лист и чабрец.
Переложите смесь из сковороды в большую кастрюлю, в которой вы будете тушить блюдо в духовке.
Положите в эту кастрюлю бекон и говядину, закройте плотно крышкой и отправьте в духовку. Готовьте примерно 1,5 часа, пока говядина не станет очень нежной, а соус слегка не загустеет.
Тем временем приготовьте лук-шалот и шампиньоны. Для этого очистите и нарежьте лук, помойте и нарежьте слайсами грибы.
В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и грибы и готовьте, периодически помешивая, до мягкости.
Если смесь будет казаться сухой, добавляйте простую воду по столовой ложке.
При подаче беф-бургиньона украсьте каждую тарелку с говядиной поджаренными грибами с луком.
Лучшим гарниром к этому блюду считается картофельное пюре.