Панна-котта с пармезаном — невероятно вкусный десерт от Марко Черветти
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 1
- час приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 35 г
- белки
- 82 г
- жиры
- 39 г
- углеводы
Шеф-повар Марко Черветти раскрывает секреты современного переосмысления великолепного десерта панна-котта в соленом варианте с пармезаном и карамелизованной в вине грушей.
Ароматный пармезан — король итальянских сыров. Он известен еще со времен Возрождения, рассказывает шеф-повар Марко Черветти. Тогда его называли сыром «лоди».
Но сегодня мы предложим вам достаточно современное блюдо родом из 90-х — панна-котту с пармезаном. Это типичный пьемонтский десерт. Он немного «потерялся» в годах и столетиях. В древности такие десерты называли «пудингом с рыбьим клеем». Желатин называли клеем плотников, поскольку с его помощью склеивали мебель. Вероятно, именно в Пьемонте, где производится много молока, состоялась встреча столярных и кулинарных традиций. Там и родился этот очень простой, но очень вкусный десерт.
Марк Черветти
Читайте также, как приготовить классический тирамису по рецепту Марко Черветти.
Ингредиенты 10
Для пана-коты
Для соуса
Натираем на терку 100 г пармезана. Корку сыра срежьте и нарежьте полосочками и квадратиками.
Листовый желатин промываем в теплой (не горячей) воде. Выкладываем на отдельную тарелочку, без жидкости. Он будет медленно набухать.
В сотейнике смешиваем сливки и молоко. Ставим на медленный огонь и даем закипеть.
Сразу снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до растворения.
Сразу же всыпаем натертый пармезан. Перемешиваем до полного растворения. Следите, чтобы не было комочков.
Панна-котта не должна быть слишком соленой или водянистой. Если вам показалось, что сыра маловато, добавьте еще.
Перелейте панна-котту в порционные стаканы, заполняя их на 2/3. Оставьте застывать на 5 часов.
Когда панна-котта застынет, приготовьте соус. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте ломтики шкурки пармезана. Переложите на тарелку.
Квадратики шкурки пармезана нагрейте в микроволновке, пока они чуть-чуть не раздуются.
Снова разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите нарезанную тонкими ломтиками грушу (чистить ее не нужно), добавьте 1-2 палочки корицы и присыпьте еще и молотой корицей. Через минуту всыпьте 2 столовые ложки сахара с горкой.
Сахар должен медленно растапливаться при средне-высокой температуре. Когда сахар частично растворится, влейте бокал сухого белого вина. Прогрейте до полного растворения сахара. Грушевый соус готов. Дайте ему остыть.
Для подачи выложите панна-котту на тарелку. Выложите на нее несколько кусочков карамелизованной груши, несколько кусочков обжаренной корочки пармезана, украсьте палочкой корицы из сковороды и полейте соусом. Разложите на тарелке еще несколько квадратиков шкурки пармезана для красоты.
Приятного аппетита!