Панна-котта с пармезаном — невероятно вкусный десерт от Марко Черветти
- Автор
- Марко Черветти
- 2
- порции
- 1 год
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 36 г
- белки
- 77 г
- жиры
- 40 г
- углеводы
Шеф-повар Марко Черветти раскрывает секреты современного переосмысления великолепного десерта панна-котта в соленом варианте с пармезаном и карамелизованной в вине грушей.
Ароматный пармезан — король итальянских сыров. Он известен еще со времен Возрождения, рассказывает шеф-повар Марко Черветти. Тогда его называли сыром «лоди».
Но сегодня мы предложим вам достаточно современное блюдо родом из 90-х — панна-котту с пармезаном. Это типичный пьемонтский десерт. Он немного «потерялся» в годах и столетиях. В древности такие десерты называли «пудингом с рыбьим клеем». Желатин называли клеем плотников, поскольку с его помощью склеивали мебель. Вероятно, именно в Пьемонте, где производится много молока, состоялась встреча столярных и кулинарных традиций. Там и родился этот очень простой, но очень вкусный десерт.
Марк Черветти
Читайте также, как приготовить классический тирамису по рецепту Марко Черветти.
Ингредиенты 10
Для пана-коты
Для соуса
Натираем на терку 100 г пармезана. Корку сыра срежьте и нарежьте полосочками и квадратиками.
Листовый желатин промываем в теплой (не горячей) воде. Выкладываем на отдельную тарелочку, без жидкости. Он будет медленно набухать.
В сотейнике смешиваем сливки и молоко. Ставим на медленный огонь и даем закипеть.
Сразу снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до растворения.
Сразу же всыпаем натертый пармезан. Перемешиваем до полного растворения. Следите, чтобы не было комочков.
Панна-котта не должна быть слишком соленой или водянистой. Если вам показалось, что сыра маловато, добавьте еще.
Перелейте панна-котту в порционные стаканы, заполняя их на 2/3. Оставьте застывать на 5 часов.
Когда панна-котта застынет, приготовьте соус. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте ломтики шкурки пармезана. Переложите на тарелку.
Квадратики шкурки пармезана нагрейте в микроволновке, пока они чуть-чуть не раздуются.
Снова разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите нарезанную тонкими ломтиками грушу (чистить ее не нужно), добавьте 1-2 палочки корицы и присыпьте еще и молотой корицей. Через минуту всыпьте 2 столовые ложки сахара с горкой.
Сахар должен медленно растапливаться при средне-высокой температуре. Когда сахар частично растворится, влейте бокал сухого белого вина. Прогрейте до полного растворения сахара. Грушевый соус готов. Дайте ему остыть.
Для подачи выложите панна-котту на тарелку. Выложите на нее несколько кусочков карамелизованной груши, несколько кусочков обжаренной корочки пармезана, украсьте палочкой корицы из сковороды и полейте соусом. Разложите на тарелке еще несколько квадратиков шкурки пармезана для красоты.
Приятного аппетита!
Чрезмерное потребление алкоголя вредно для вашего здоровья
Лучшие рецепты категории
Юлия Мясоедова
45 мин
Шоколадный торт без муки
Юлия Мясоедова
50 мин
Лимонный чизкейк для веганов — рецепт без выпекания
В этом рецепте колдуют
- Персона
- Марко Черветти
- Процессы
- Карамелизация