Чеснок конфи — к гренкам, хумусу и пюре
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 1:05
- часы приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 5 г
- белки
- 126 г
- жиры
- 24 г
- углеводы
Простой рецепт чесночного конфи от исследовательницы галицкой кухни и автора блога «Пані Стефа» Марианны Душар.
Что такое конфи? Confit — это древняя техника, которая заключается в медленном приготовлении в жиру. В основном речь идет о консервировании мяса, которое готовят в собственном жире — например, утиный конфи. Однако, ничто не мешает сделать конфи из чеснока. Более того, мы таким образом «убивем сразу двух зайцев» — у нас будет чесночное конфи и ароматизированное масло.
«Чеснок, кстати, это овощ с очень высоким содержанием сахара. Поэтому во время медленного приготовления в масле весь этот сахар карамелизуется, а чеснок станет ароматным и сладковатым. А масло впитает в себя все ароматы и будет очень хорошим дополнением к салатам», — говорит Марианна.
По ее словам, чеснок конфи прекрасно подходит, если просто намазать его на гренку вкусного хлеба. Также он является хорошим дополнением к картофельному пюре, отлично сочетается с хумусом, лабне и свеклой.
Полезные советы
- О чесноке. Идеально брать чеснок в пору его пиковой зрелости, то есть осенью. Тогда зубчики тяжелые, наполненные. Затем чеснок понемногу начинает прорастать и становиться легче, но это не помешает из него приготовить конфи.
- Про масло. Лучше брать оливковое, но не экстра-супер-мега-вирджин, а так называемую «помас» — то есть оливковое масло второго отжима.
- О добавках. Марианна советует попробовать классическую пару чеснок+розмарин. Также добавками могут быть веточки тимьяна, черный перец, лавровый лист — «масло благодарно заберет аромат, только не переборщите».
Самая сложная часть этого процесса, по словам Марианны Душар, — начистить чеснок. Его нужно много, поэтому она для этого блюда почистила 7 больших головок. В ингредиентах мы даем 2 стакана масла, но имейте ввиду, что его нужно столько, чтобы оно хорошо покрыло все-все зубчики.
Ингредиенты 4
Основные
Разогреть духовку до 180-200ºС.
Чеснок почистить, положить в жаростойкую посуду, залить маслом так, чтобы оно хорошо покрыло все зубчики, добавить добавки (можно и без них).
Пока греется духовка, на очень медленном огне на плите довести растительное масло с чесноком до уверенных пузырьков.
Положить все в духовку и там томить до часа — чеснок должен зарумяниться и стать мягким.
Чеснок можно хранить прямо в масле, но Марианна говорит, что она чеснок держит в отдельной баночке с небольшим количеством масла, а все остальное процеживает и хранит отдельно. Держать лучше всего в холодильнике. «Хранится 3-4 месяца, но я не помню случая, чтобы он так долго был не съеденным», — отмечает Марианна.