Нудли от шефини и автора кулинарных книг Оли Геркулес

Сперва приготовьте тесто. Смешайте все жидкие ингредиенты: 4 столовые ложки масла, уксус, кефир. Затем добавьте сахар и соль и перемешайте вилкой. Отдельно смешайте муку с содой и добавьте к жидкой массе позже. Вымешайте тесто. Оно готово, когда не липнет к рукам. Для этого рецепта вам понадобится половина теста.

В глубокой кастрюле или котле разогрейте растительное масло. Ребра посолите, поперчите, обжарьте со всех сторон до хорошего цвета. Достаньте, отложите. Кастрюлю не мойте.

Добавьте почищенный и нарезанный четвертинками картофель. Обжарьте со всех сторон и добавьте мелко нарезанный лук. Далее убавьте огонь и тушите 10 минут под крышкой.

Добавьте яблочный сок или вино, чтобы деглазировать дно.

Выложите ребра сверху. Вылейте сок из них в котел и налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и тушите на маленьком огне под крышкой в течение двух часов, или пока мясо не будет отходить от костей.

Тесто разделите на четыре части. Каждую раскатайте прямоугольником толщиной 2 мм, смажьте растительным маслом и сверните рулетом. Покрутите, словно отжимаете белье. Нарежьте поперек кружками толщиной 5 см. Всего должно получиться примерно 35 кружков.

Увеличьте огонь под ребрами, чтобы жидкость начала кипеть. Выложите кружочки на жаркое. Когда они укроют его, закройте крышкой так, чтобы ни пар, ни жидкость не выходили из кастрюли. Готовьте на большом огне 15 минут, а затем еще полчаса. Подавайте с квашеным огурцом.