Полезно ли жарить на смальце и чем его заменить

Из чего делают смалец

Смалец изготавливают из растопленного свиного жира. Он белого цвета с гладкой, полумягкой текстурой при комнатной температуре и естественным образом плавится, превращаясь в жидкость при температуре от 200°C.

Вам понравится: С яблоками и специями: смалец по-старопольски

Какие бывают виды смальца

Существует несколько различных видов смальца, и в зависимости от типа и способа обработки он может быть без вкуса и запаха или иметь слегка пикантный, свиной вкус и запах. Это топленый смалец, листовой и обработанный.

Топленый смалец. Это свиной жир, который был растоплен и отфильтрован без дальнейшей обработки. Он имеет белый цвет, кремовую текстуру и нейтральный или мягкий вкус свинины. Скорее всего, вы найдете топленый жир в мясном отделе супермаркета или на фермерском рынке.

Листовой смалец. Многие считают, что листовой смалец является самым качественным видом смальца, и изготавливается из листовой части жира вокруг почек свиньи. Листовое сало почти без вкуса и запаха, с мягкой кремовой текстурой, что делает его хорошим выбором для хлебобулочных изделий.

Обработанное сало. Обычно продается в банках. Это то сало, которое вы найдете в продуктовом магазине. Этот тип сала представляет собой свиной жир, который был растоплен и отфильтрован, а затем гидрогенизирован, поэтому он устойчив к хранению.

Для чего нужен смалец

Смалец используется на протяжении сотен лет как жир для приготовления пищи и выпечки. Это невероятно универсальный ингредиент, и его можно применять так же, как и другие жиры: для жарки, запекания, пассерования и гриля. А еще вы можете намазать смалец на кусок хлеба, как вы делаете со сливочным маслом.

Смалец можно использовать как отдельно, так и в сочетании со сливочным, растительным маслом или шортенингом (растительный кулинарный жир).

SHUBA рекомендует: Что приготовить со смальцем: 7 вкусных идей

Смалец добавляют в тесто для печенья и пирогов, что придает выпечке большую слоистость. Он также широко используется для приготовления риса, жареной фасоли или рагу.

Полезно ли жарить на смальце

Полезно ли жарить на смальце? И да, и нет. Смалец содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, в отличие от некоторых масел, смалец имеет высокую точку дымления, что делает его устойчивым к окислению и образованию вредных соединений во время жарки.

Исследования показывают, что умеренное потребление насыщенных жиров не обязательно связано с повышенным риском сердечных заболеваний, но важно учитывать общий баланс жиров в рационе. Рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров до менее чем 10% от общего калоража в день. Вместо этого стоит отдавать предпочтение ненасыщенным жирам, которые содержатся в рыбе, авокадо, орехах и оливковом масле.

Это интересно: На чем лучше жарить: разные виды масла, масла и жира

Заменители смальца

Есть несколько заменителей, которые можно использовать вместо смальца — растительное, сливочное масло и шортенинг. Выбор лучшего варианта зависит от того, как вы планируете его использовать.

• Жарка во фритюре: используйте нейтральное масло, которое имеет высокую температуру дымления и мягкий вкус.
• Обжаривание: используйте кулинарное масло, например оливковое или рапсовое, сливочное масло или шортенинг.
  
• Выпечка: используйте сливочное масло или шортенинг.
  

Как на вкус смалец

Он может быть без вкуса и запаха или иметь мягкий вкус и запах свинины. На вкус могут влиять такие факторы, как порода свиньи, часть тушки, с которой взят жир, и способ его обработки.

Где купить смалец

Два привычных места для покупки сала — это супермаркет или мясной магазин.

Как хранить смалец

Лучшее место для хранения — в герметично закрытой таре в холодильнике или морозильной камере.