Картофель Анна — изысканная французская запеканка из трех ингредиентов
- Сложность приготовления
- Легкий
- 6
- порций
- 45
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 0.56 г
- жиры
- 30 г
- углеводы
Тонко нарезанный картофель, выложенный слоями и щедро политый сливочным маслом — это Картофель Анна (Pommes Anna). Великолепный французский классический гарнир всего из нескольких составляющих.
Как и еще одно классическое французское блюдо, гратен дофинуа, Картофель Анна — это, по сути, картофельная запеканка. И хотя блюдо максимально простое в приготовлении, оно точно произведет впечатление на всех, кто его попробует.
Узнайте: Что такое amuse-bouche и все секреты их приготовления
Почему же блюдо называется «Картофель Анна»? Считается, что оно было создано при Наполеоне III шеф-поваром Адольфом Дюглере, когда тот был шеф-поваром в «Кафе Англи», очень популярном парижском ресторане. По общему мнению, блюдо названо в честь знаменитой куртизанки Второй Империи Анны Делион. По другой теории, блюдо могло быть названо в честь актрисы Dame Judic, настоящее имя которой Анна Дамиана. Однако название «Анна» имеют несколько сортов картофеля, поэтому остается только догадываться, почему блюдо было названо именно так. Предлагаем не тратить время на поиски правильного ответа и перейти к приготовлению!
Ингредиенты 3
Основные
Разместите решетку в верхней части духовки и нагрейте до 220ºС.
Очистите картофель. Нарежьте мандолиной или острым ножом поперек на круглые кусочки толщиной 0,3 сантиметра. Разделите ломтики на 4 равные кучки.
Смажьте противень и фольгу. Растопите 3 столовые ложки несоленого масла в микроволновке, примерно 30 секунд на высокой мощности. Смажьте дно и бока безопасной для духовки 25 см сковороды с антипригарным покрытием 1 столовой ложкой сливочного масла и посыпьте ¼ чайной ложки соли. Нанесите тонкий слой сливочного масла на лист алюминиевой фольги, достаточного размера, чтобы покрыть сковороду.
Начиная с центра и перекрывая ломтики примерно наполовину, разложите кучку ломтиков в виде спирали, убедившись, что дно полностью и равномерно покрыто. Используйте меньшие ломтики в центре и большие ломтики по краям. Смажьте ½ столовой ложки растопленного масла и посыпьте ¼ чайной ложки соли.
Сделайте второй пласт. На этот раз, двигаясь снаружи внутрь к центру (опять используя большие ломтики по краям), разложите вторую кучку ломтиков картофеля, чтобы создать второй слой. Смажьте ½ столовой ложки масла и посыпьте ¼ чайной ложки соли.
Повторите укладку третьего слоя, работая изнутри наружу, затем смазав маслом и приправив солью. Выложите четвертый и последний слой картофеля снаружи внутрь. Смажьте оставшееся масло на верхний слой и приправьте оставшейся ¼ чайной ложки соли.
Положите фольгу маслом вниз на картофель, затем добавьте пресс на фольгу, положив на нее форму для пирога. Наполните форму для пирога специальным грузом для пирога, или фасолью. Выпекайте 25 минут.
Снимите грузик и фольгу. Выпекайте без крышки, пока картофель не станет мягким, еще примерно 20 минут.
Включите духовку на максимум и запекайте, пока верхушка не станет золотисто-коричневой, примерно 5 минут.
Осторожно встряхните противень, чтобы увидеть, легко ли скользит картофельная запеканка. Если это не так, проведите тонким ножом по краям и продвиньте шпатель под пирог, чтобы разрыхлить. Положите разделочную доску на сковороду. Взявшись за доску и сковороду, переверните и извлеките сковороду. Картофельный корж нарежьте брусочками.
Не пропустите рецепт еще одного французского блюда — тартифлет, французская картофельная запеканка с беконом.