Утиное магре с яблочно-малиновым соусом
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 45
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 53 г
- белки
- 24 г
- жиры
- 44 г
- углеводы
Утиная грудка считается французским деликатесом, который готовят на особые события. Поэтому добавляйте этот рецепт в закладки, чтобы точно иметь чем удивить гостей.
Для того чтобы утиную грудку называли магре, она должна весить более 350 г и иметь толстый слой кожи с жиром. Создателем этого блюда является Андре Даген — внук и сын шеф-поваров, возглавлявших кухню в отеле Hôtel de France в городе Ош. Этот ресторан награжден звездой Мишлен с момента основания этой награды.
Традиционное утиное магре подается с яблочным муссом и соусом из лесных ягод. Этот рецепт содержит яблоки, обжаренные на сковороде, малиновый соус, а также стебли свеклы и сельдерея.
Подсказка SHUBA: под бренди в данном рецепте понимаем коньяк. По международному законодательству он должен называться именно так.
Кстати, утку также можно вкусно запечь в тесте.
Ингредиенты 14
Основные:
Для соуса:
Готовим соус
Измельчите лук-шалот и обжарьте его в кастрюле на медленном огне.
Когда лук-шалот станет золотистым, добавьте бренди и жарьте до его испарения.
Добавьте малину, сахар и немного лимонного сока. Варите до образования пюре. Добавьте уксус, перемешайте и отставьте. Если хотите однородный соус, его можно перетереть через ситечко.
Готовим магре
Вымойте и нарежьте тонкими полосками листья и стебли свеклы и сельдерея. Поставьте их в холодильник в две отдельные миски с водой и льдом.
Яблоко (лучше выбрать сорт Pink Lady или другое сочное красное яблоко) очищаем и разрезаем на восемь частей. Отставляем.
Почистите, нарежьте луковицы на четверти и отставьте.
На кожуре утки делаем надрезы, они не должны быть слишком глубокими. Заправляем солью и перцем. Выкладываем магре на сковороду кожурой вниз и в таком положении жарим грудку на медленном огне 20 минут.
Время от времени снимайте со сковороды жир в миску. Впоследствии кожура станет золотистой и хрустящей, а на сковороде не будет жира.
Переворачиваем мясо. Чуть-чуть увеличиваем огонь и жарим еще 5 минут, чтобы оно подрумянилось с другой стороны.
Достаем магре из сковороды и заворачиваем в алюминиевую фольгу. Оставляем на 8 минут в теплом месте.
Тем временем на той же сковороде обжарьте яблоки и лук на небольшом количестве собранного ранее утиного жира и приправьте.
Подаем мясо, нарезанное ломтиками толщиной около сантиметра, с яблоками, луком и полосками свеклы и сельдерея. Подавайте соус отдельно, в соуснике. Приятного аппетита!