Роскошный торт «Опера» для особого события

Разместите две решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее  до 220 градусов. Выстелите два противня с бортиками размером 38 на 30 см пергаментной бумагой и смажьте поверхность бумаги маслом. Отложите.

Взбейте миксером яичные белки, пока они не станут пенными и не начнут увеличиваться. Добавляя сахар по одной чайной ложке, взбивайте, пока он не войдет в яичные белки. Продолжайте сбивать безе, пока оно не станет глянцевым и не будет жестких пиков.

В отдельной большой миске взбейте молотый миндаль, сахарную пудру и целые яйца на среднем уровне, пока смесь не станет светлой и пенной. Осторожно вмешайте муку в миндальное тесто.

Осторожно вмешайте 1/4 миндального теста во взбитые белки. Остаток миндального теста и 3 столовые ложки растопленного охлажденного сливочного масла добавьте к яичным белкам.

Распределите бисквитное тесто между двумя подготовленными формами и выпекайте 5-7 минут. Слегка остудите коржи. Покройте каждый корж свежим куском пергамента и аккуратно переверните на чистую поверхность. Медленно снимите старый пергамент и оставьте его свободно лежать, чтобы бисквит не высыхал.

Приготовьте кофейный масляный крем. Смешайте порошок эспрессо с кипятком, пока не растворится порошок. Отложите.

В средней кастрюле на среднем огне доведите сахар, воду и ваниль до кипения. Продолжайте готовить, пока температура не достигнет 120 градусов на кухонном термометре. Снимите сахарный сироп с огня и дайте ему немного остыть.

Взбейте яйцо и яичный желток миксером на средней скорости, пока они не начнут взбиваться. Продолжая взбивать смесь, равномерной медленной струйкой вылейте горячий сахарный сироп по стенкам миски. Когда сироп соединится, добавьте кофейную смесь.

Продолжая взбивать на средней и высокой скорости, добавьте масло по одной столовой ложке, пока оно не войдет полностью в крем. Масляный кофейный крем готов, когда он станет густым и пышным.

Приготовьте ганаш. В средней кастрюле на среднем огне доведите молоко и сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад. Продолжайте помешивать шоколад, пока он не растает и смесь не станет однородной, примерно 2 минуты. Добавьте сливочное масло и продолжайте помешивать до полного соединения с ганашем.

Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Вырежьте квадрат 25×25 см из обоих коржей. Поместите один квадрат на противень. Второй отложите.

У вас должно остаться два прямоугольника размером 30×12 см. Разрежьте оба прямоугольника размером 25×12 см. Отложите.

Осторожно распределите 3/4 кофейно-масляного крема по поверхности коржа на противне. Положите два прямоугольника коржа размером 25×12 см (так они образуют один квадрат размером 25×25 см) поверх масляного крема. Распределите ганаш на коржи ровным слоем.

Положите оставшийся корж размером 25×25 см на ганаш. Равномерно покройте его оставшимся кофейным масляным кремом. Охладите торт в холодильнике в течение 1 часа перед глазированием.

Очистите сливочное масло, растопив его в маленькой кастрюле на среднем огне. Продолжайте нагревать после того, как масло растает, снимая и удаляя любые твердые вещества, пока не останется прозрачная желтая жидкость.

Шоколад растопите в микроволновке короткими рывками. Взбейте растопленное сливочное масло, пока глазурь не станет однородной. Равномерно полейте шоколадной глазурью весь торт.

Дайте торту застыть в холодильнике примерно на 1 час. Перед подачей отрежьте 4 края. Наслаждайтесь.