Французская классика: десерт Париж-Брест
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 1
- час приготовление
- 1:30
- часы подготовки
ккал
- 134 г
- белки
- 238 г
- жиры
- 217 г
- углеводы
Париж-Брест — это французский десерт из заварного теста и крема со вкусом пралине, который был создан в 1909 году французским кондитером Луи Дюраном в честь впервые состоявшейся в 1891 году велогонки Париж-Брест-Париж.
Париж-Брест, которым поначалу наслаждались гонщики и зрители, сегодня является популярным выбором в кондитерских по всей Франции. Воздушный ореховый десерт из заварного теста покорил и наше сердце. Хотя приготовление десерта Париж-Брест требует времени и кулинарного опыта, результат оправдает все усилия!
Ингредиенты 17
Для заварного теста
Для крема пралине
Для грильяжа
Для начала приготовьте заварное тесто. Доведите молоко, воду, сахар и масло до кипения, затем добавьте муку и соль.
Используя резиновый шпатель, перемешивайте пасту на среднем огне, пока она полностью не высохнет и не отойдет от краев кастрюли. Переместите пасту в миксер и взбивайте, пока она не остынет.
Когда паста остынет, добавьте по одному яйцу, постоянно взбивая. Пропустите пасту через сито и наполните кондитерский мешок.
Разогрейте духовой шкаф до 220°C.
С помощью трафарета начертите круг диаметром 10 см на противне, застеленном пергаментом. Выложите 2 кольца заварного теста в круг и выпекайте 6 минут. Убавьте духовку до 150°C и выпекайте еще 6 минут, а затем выньте из духовки. Оставьте остывать на решетке.
Для крема из пралине расколите стручок ванили и добавьте семена в молоко с пастой из пралине. Нагрейте молоко до кипения.
Яичный желток взбейте с сахаром, мукой и кукурузной мукой и добавьте горячее пралине. Снова поставьте смесь на огонь и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не разварится мука.
Протрите через сито смесь и накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленка. Дайте остыть.
После того как остынет, поместите крем-пралине в миксер и взбивайте, пока смесь не станет однородной и масляной. Аккуратно добавьте взбитые сливки с помощью лопатки и поместите в кондитерский мешок.
Поджарьте немного миндаль. Чтобы приготовить грильяж, сделайте сухую карамель из сахара в большой кастрюле с широким дном. Для этого разогрейте пустой сотейник и всыпайте сахар небольшими порциями так, чтобы он покрывал дно. Как только плавится сахар, подсыпайте следующую часть и так до конца, пока весь сахар не карамелизуется. Добавьте в карамель поджаренный миндаль.
Хорошо перемешайте, распределите тонким слоем по силиконовому коврику и дайте остыть. С помощью скалки измельчите орехи на мелкие кусочки и отложите.
Поместите немного пасты пралине в небольшой кондитерский мешок.
В завершение разрежьте заварное тесто горизонтально пополам. Нанесите немного пралине на верхнюю половину теста и посыпьте грильяжем. Обильно посыпьте сахаром и приправьте щепоткой морской соли.
Выложите крем пралине на нижнюю половину заварного теста, а верхнюю половину положите на крем как бутерброд. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!