Кочинита пибиль — свинина по-мексикански с маринованным луком
- Сложность приготовления
- Средний
- 7
- порций
- 3:20
- часы приготовление
- 25
- минут подготовки
ккал
- 43 г
- белки
- 33 г
- жиры
- 15 г
- углеводы
Кочинита пибиль (Cochinita pibil) — на самом деле не что иное, как знакомое нам жаркое из свинины. Разница лишь в том, что запеченное мясо с луком подается в тортилье. А перед запеканием свинина должна промариноваться три часа.
Исторически и генетически сложилось так, что украинцы в большинстве своем употребляют свинину. Самый распространенный способ ее приготовления — запечь в фольге с чесноком и специями.
Как выяснилось, это мясо было любимым и в племени майя. Одно из блюд со свининой дошло до наших времен и называется «кочинита пибиль». Название можно перевести как «поросенок, запеченный под землей». Pibil на языке майя, собственно, означает способ приготовления чего-либо под землей, на раскаленном камне.
Для «Академии вкуса» кочиниту пибиль приготовил знаток мексиканской кухни и шеф-повар Илья Семин. Мясо можно подавать просто так или завернуть в тортильи. Среди особых ингредиентов — паста ачиоте.
- Паста ачиоте — это готовая для употребления паста из семян аннато, которую в Мексике производят, смешивая экстрагированный краситель аннато с кокосовым маслом, кукурузной мукой, специями, солью. Применяется она чаще всего для соусов и маринадов.
Если не найдете пасту ачиоте, хуже блюдо не станет. А что касается гарнира, то это может быть фаршированный сыром болгарский перец, еще одно традиционное мексиканское блюдо.
Ингредиенты 13
Основные
В ступке перетираем гвоздику и зиру. Добавляем корицу, орегано, черный молотый перец и снова перетираем.
В блендер добавляем специи, добавлем пасту ачиоте (если есть), соль, и выжимаем фреш из двух апельсинов. Перебиваем эту смесь в блендере до состояния однородной пасты.
Разрезаем мясо на несколько кусков, перекладываем в жаростойкую емкость, поливаем маринадом и отставляем на 40-50 минут замариноваться.
Добавляем лавровые листья, накрываем крышкой или двумя слоями фольги и ставим в духовку, разогретую до 140-145 градусов, на 3-3,5 часа.
Для маринованного лука в сотейник добавляем винный уксус, воду, копченый чипотле, сахар и соль. Доводим маринад до кипения, даем полностью остыть.
Добавляем нарезанный полукольцами лук. Оставляем мариноваться час-полтора.
Готовое мясо разделяем на волокна.
На сухой сковороде прогреем тортилью по 10-15 секунд с каждой стороны. Выкладываем на теплую тортилью мясо, на мясо — маринованный лук. Сворачиваем тортилью в трубочку.