Рабатон — итальянские сырные галушки с зеленью
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 45
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 29 г
- белки
- 43 г
- жиры
- 42 г
- углеводы
Рабатон (на итальянском — rabaton) — это типичное вегетарианское первое блюдо Пьемонта, а точнее — провинции Алессандрия.
В старые времена рабатон готовили с душистыми полевыми травами, которые сегодня заменили на более доступную и распространенную зелень: шпинат, мангольд или крапиву. Пьемонтский рабатон напоминает большие удлиненные итальянские ньокки, а его название происходит от слова «рабаттаре», что означает «скручивать, создавать что-то закругленное».
Для приготовления рабатона используется сыр рикотта, к которому примешиваются шпинат с яйцами, панировочные сухари, тертый сыр пармезан, майоран и корица (или мускатный орех).
- Готовится рабатон просто и не требует особых кулинарных навыков. Его приготовление включает две термические обработки: отваривание и запекание в духовке. Общее время приготовления — около часа.
Рецепт равиоли, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти. Марко предлагает приготовить рабатон со шпинатом, но вы можете заменить его любой другой сезонной зеленью — например, крапивой.
Ингредиенты 12
Основные
Бланшируйте в кипятке шпинат.
Разбейте в глубокую миску яйца и взбейте их.
Добавьте муку и взбейте кулинарным венчиком.
Добавьте рикотту и перемешайте.
Добавьте майоран и пармезан.
Охлажденный шпинат (предварительно отожмите из него жидкость) мелко нарежьте и добавьте в миску. Перемешайте и посолите. Добавьте сухари и снова перемешайте.
В сотейнике закипятите воду.
Сформируйте из смеси колбаски и положите их в кипящую воду на 1-2 минуты.
Колбаски переложите в керамическую форму (дно смажьте маслом). Посыпьте листьями шалфея, корицей и пармезаном.
Запекайте в духовке на 200 градусах — до появления корочки.
Приятного аппетита!