Фото: Depositphotos

Рабатон — итальянские сырные галушки с зеленью

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
45
минут приготовление
10
минут подготовки
628
ккал
29 г
белки
43 г
жиры
42 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Рабатон (на итальянском — rabaton) — это типичное вегетарианское первое блюдо Пьемонта, а точнее — провинции Алессандрия.

В старые времена рабатон готовили с душистыми полевыми травами, которые сегодня заменили на более доступную и распространенную зелень: шпинат, мангольд или крапиву. Пьемонтский рабатон напоминает большие удлиненные итальянские ньокки, а его название происходит от слова «рабаттаре», что означает «скручивать, создавать что-то закругленное».

Для приготовления рабатона используется сыр рикотта, к которому примешиваются шпинат с яйцами, панировочные сухари, тертый сыр пармезан, майоран и корица (или мускатный орех).

  • Готовится рабатон просто и не требует особых кулинарных навыков. Его приготовление включает две термические обработки: отваривание и запекание в духовке. Общее время приготовления — около часа.

Рецепт равиоли, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти. Марко предлагает приготовить рабатон со шпинатом, но вы можете заменить его любой другой сезонной зеленью — например, крапивой.

Роботон

Ингредиенты 12

Основные

Шаг 1/10

Бланшируйте в кипятке шпинат.

Шаг 2/10

Разбейте в глубокую миску яйца и взбейте их.

Шаг 3/10

Добавьте муку и взбейте кулинарным венчиком.

Шаг 4/10

Добавьте рикотту и перемешайте.

Шаг 5/10

Добавьте майоран и пармезан.

Шаг 6/10

Охлажденный шпинат (предварительно отожмите из него жидкость) мелко нарежьте и добавьте в миску. Перемешайте и посолите. Добавьте сухари и снова перемешайте.

Шаг 7/10

В сотейнике закипятите воду.

Шаг 8/10

Сформируйте из смеси колбаски и положите их в кипящую воду на 1-2 минуты.

Шаг 9/10

Колбаски переложите в керамическую форму (дно смажьте маслом). Посыпьте листьями шалфея, корицей и пармезаном.

Шаг 10/10

Запекайте в духовке на 200 градусах — до появления корочки.

Приятного аппетита!

Подпишись на нас
в Google News