Фото: Depositphotos

Ругелах — традиционные еврейские рогалики с начинкой

Сложность приготовления
Средний
12
порций
15
минут приготовление
40
минут подготовки
388
ккал
7 г
белки
30 г
жиры
29 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Ругелах — это рогалики с начинкой, которые имеют еврейское происхождение. Их часто готовят к таким важным религиозным праздникам, как Ханука или Шавуот, но вы можете увидеть эти сладости в любом израильском кафе и кондитерской.

Ругелах — это мучные изделия в форме полумесяца, приготовленные из шелковистого теста из сливочного масла, муки и сливочного сыра, мягко окутывающего начинку.

Традиционные ругелах делают с изюмом и грецкими орехами, но мы предлагаем вам начинку из шоколада, фундука, сахара и корицы. По желанию ругелах можно начинить яблочным компоте, малиновым джемом или ореховой пастой.

Если вам понравился этот рецепт, попробуйте свои силы в других блюдах еврейской кухни, например, этом сладком рагу из овощей цимес.

Ингредиенты 14

Для теста

Для начинки

Для декора

Шаг 1/10

Муку просейте и всыпьте в чашу стационарного миксера. Выложите нарезанное кубиками масло, добавьте желток и посолите. В конце добавьте сливочный сыр. Быстро взбивайте в течение 7-8 минут, пока не получится мягкая смесь.

Шаг 2/10

Переложите смесь на слегка усыпанную мукой рабочую поверхность и замесите ее руками. Должно получиться однородное тесто.

Шаг 3/10

Разделите тесто на три части. Из каждого сформируйте шарики и оберните их пищевой пленкой. Оставьте в холодильнике минимум на четыре часа.

Шаг 4/10

Приготовьте начинку: положите кусочки черного шоколада в миксер с насадкой для теста. Всыпьте сахар, 50 г измельченного фундука, несладкий какао-порошок и корицу. Влейте растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешайте, пока не получится плотный и густой крем.

Шаг 5/10

Каждый кусочек теста поочередно выложите на лист пергаментной бумаги и раскатайте скалкой в тонкий круг.

Шаг 6/10

Выложите начинку на каждый круг, используя чайную ложку, и распределите по поверхности, оставив 1/2 см от края. Посыпьте оставшимся измельченным фундуком.

Шаг 7/10

Ножом для пиццы или обычным разрежьте каждый круг на 8 треугольников. Каждый треугольник сверните рулетиком, начиная с основания и до острого кончика.

Шаг 8/10

Рогалики разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

Шаг 9/10

По истечении времени покройте ругелах взбитым желтком с молоком с помощью кулинарной кисточки. Посыпьте измельченным фундуком и поставьте в духовку при 200°С примерно на 15 минут, пока они не приобретут красивый золотистый цвет.

Шаг 10/10

После приготовления извлеките ругелах, дайте им остыть, разложите на тарелке и наслаждайтесь ими теплыми или холодными.

Подпишись на нас
в Google News