Сладкая классика по-новому — миндальный штоллен с марципаном
- Сложность приготовления
- Средний
- 16
- порций
- 3:40
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 11 г
- белки
- 32 г
- жиры
- 78 г
- углеводы
Миндальный штоллен с марципаном (Mandelstollen mit Marzipankern) — одна из разновидностей традиционной рождественской выпечки. Штоллены славятся своей особенностью «улеживаться» несколько недель к праздникам, плотным душистым тестом и разноцветием начинок.
Миндальный штоллен с марципаном получается ароматным, сладким, пряным и достаточно аппетитным. Марпипан можно положить «колбаской» посередине или же сформировать шарики и разложить по всему куску теста. Так же и миндаль.
Если вы точно уверены, что выдержите несколько недель и штоллен сохранится до праздников, не бойтесь несколько раз щедро смазывать штоллен маслом и сахарной пудрой. Если же вы планируете подавать его сразу — достаточно будет и одного слоя. Попробуйте эту рождественскую выпечку с горячим шоколадом с вином.
Ингредиенты 15
Основные
Изюм заранее замочите в роме на 1 день. Если не успели — замочите на несколько часов, затем перемешайте с цукатами.
Миндаль слегка поджарьте на сухой сковороде, затем крупно нарубите. Сделайте небольшие шарики из марципана, отложите.
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки.
Просейте муку в глубокую миску. Сделайте посередине углубления и вылейте туда дрожжевую смесь. Оставьте на 10-15 минут, чтобы образовалась пенная шапочка.
Затем туда добавьте оставшийся сахар, яйца, щепотку соли и специи. Замесите тесто и постепенно добавляйте размягченное сливочное масло. Вымешивайте минут 10-15, пока тесто не станет мягким и эластичным. Затем сформируйте шар и оставьте в миске в темном месте на 40-50 минут.
Затем достаньте, вымешивайте еще минут 10, добавьте изюм с цукатами, снова сформируйте шар и спрячьте в теплое место на 30-40 минут.
Когда тесто увеличится, разделите его на две части и раскатайте два прямоугольника толщиной 1.5-2 см.
Разложите по поверхностям прямоугольников марципановые шарики и миндаль, слегка вдавливая начинку в тесто. Сложите тесто втрое, внахлест. Положите кекс или на противень, застеленный пергаментом, или в специальные формы для выпечки хлеба. Оставьте на 10-15 минут.
Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут, затем температуру убавьте до 170-180 и выпекайте еще 40-50 минут.
Достаньте штоллены и дайте остыть. Затем щедро смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергаментную бумагу или фольгу и спрячьте до праздников.